覃塘毛尖是廣西有名的茶葉之一，是綠茶中的佳品，它色澤綠潤、香氣四溢、味道醇和，是一款滋味口感俱佳的茶飲。覃塘毛尖是以優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉加工制成的，因而覃塘毛尖內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生保健作用。
一、覃塘毛尖如何采摘？
覃塘毛尖選取從福建引進(jìn)的福鼎大白茶嫩梢，春分茶鮮葉在3月上旬開采，到4月下旬結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，采回的鮮葉經(jīng)過精心挑選，選擇長短、色澤均勻一致的芽葉，剔除紫芽葉、病蟲葉等夾雜物。保持芽葉完整和新鮮。
二、覃塘毛尖如何制作？
覃塘毛尖炒制技術(shù)精湛，全憑掌握高超炒制技藝師傅的雙手，巧妙地運(yùn)用各種手法炒制而成。炒制工藝主要有鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選、復(fù)香等八道工序。其中高溫殺青是保證毛尖茶色澤翠綠的技術(shù)關(guān)鍵。理?xiàng)l、復(fù)香是毛尖茶成形和增香的重要工序。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
?。?）外在感官特征：覃塘毛尖茶綠茶外形條索緊秀，色澤綠潤，白毫顯露；湯色綠明亮，香氣清高持久，帶嫩板栗香，滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮，勻整。覃塘毛尖茶綠茶在我區(qū)已有五十年的生產(chǎn)歷史，品質(zhì)穩(wěn)定，在市場享有較高信譽(yù)。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：覃塘毛尖茶（綠茶）主要含量指標(biāo)值有：茶多酚≥18.4%，游離氨基酸≥3.16%，水浸出物≥50.6%，水分≤4.4%、總灰分≤6.6%、粗纖維≤8.0%。（3）安全要求：覃塘毛尖茶產(chǎn)地選擇和種植過程執(zhí)行《覃塘毛尖茶無公害生產(chǎn)規(guī)程》，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合按照（GB/2762－2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量）的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求。
覃塘毛尖創(chuàng)制于1971年，1973年被列為廣西區(qū)級(jí)名茶，1978～1982年連續(xù)三次在全區(qū)名茶評(píng)比中奪魁。1982年在全國名茶評(píng)比中，榮獲全國名茶稱號(hào)，1989年在農(nóng)牧漁業(yè)部的名、優(yōu)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，以優(yōu)異的品質(zhì)再次躋身于全國名茶之林。
