茶葉為什么不能久泡
茶葉泡的時(shí)間過(guò)久,其中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少,而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)滋生細(xì)菌而引起霉變,更對(duì)人體健康造成危害。
我們說(shuō)的茶葉不宜久泡,主要是因?yàn)椴枞~中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會(huì)大量浸出,影響口感和茶湯品質(zhì),而且已浸出的有益成分也會(huì)因?yàn)檠趸仍蚨獾狡茐摹2枞~在沖泡時(shí),前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了,如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去,意義不太大了。
泡茶常見(jiàn)誤區(qū)
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都適合用沸水沖泡的,例如用沸騰的開(kāi)水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),例如維生素C、P等。另外,如果水溫過(guò)高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的茶香和口感;而且還會(huì)溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì),使茶湯帶有苦澀味。
2、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉,茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多,有苦澀味,因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。
3、用手抓取茶葉
這雖然是個(gè)小細(xì)節(jié),但也是泡茶過(guò)程中最常見(jiàn)的錯(cuò)誤。直接用手抓取茶葉不僅會(huì)使茶葉沾上手中的細(xì)菌或是微生物,影響健康,并且若是將多取的茶葉放回,改變茶葉存儲(chǔ)環(huán)境,將不利于茶葉保存。因此,取茶時(shí)最好備上茶則,避免用手直接接觸茶葉。
4、習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶,茶水太濃,浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸,對(duì)胃腸刺激性太大。
泡茶的正確步驟介紹
1.溫杯
將茶杯洗凈,用開(kāi)水稍微燙過(guò)。此為溫杯。
2.醒茶
將茶葉放入高溫燙過(guò)的茶杯中,用85攝氏度的開(kāi)水沖泡,水量蓋過(guò)茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻,將水倒掉。這一步有何意義呢?其目的是使茶葉完全蘇醒過(guò)來(lái),重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì),碎末,此時(shí)也隨之流出,使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新,潔凈。
3.沖泡
可適當(dāng)提高水壺的位置,由上而下,水流如瀑布一般落入杯中,叫杯底的茶葉泡個(gè)澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。
4.賞茶
剛剛泡好的茶溫度過(guò)高,此時(shí)不宜牛飲,先仔細(xì)欣賞一番,聞其香,觀其色,形之變化。
5、飲茶
待茶湯涼至適口,且慢慢品嘗。