牛抵茶制作方法
1、攤?cè)~
鮮葉采回后，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發(fā)燒，同時讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。
2、殺青
殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時間拉長，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動，手勢要輕，動作要快。
然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。
3、初揉
將殺青葉放入篾盤內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4、炒坯
目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時出鍋攤開，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。
5、復(fù)揉
在篾盤中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。
6、初干
使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時出鍋（約干到60%）。
7、攤涼
攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。
8、烘茶
在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動2～3次，茶葉烘干為止。
牛抵茶的品質(zhì)特征
形：牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結(jié)，略扁，似牛角，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，泡入杯中，葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角。
質(zhì)：內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底黃綠。
牛抵茶的保健功效
?。?）有助于延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
?。?）有助于抑制心血管疾病：茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。
（3）有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。
（4）有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
（5）有助于美容護(hù)膚：茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
?。?）有助于醒腦提神：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
（7）有助于利尿解乏：茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
以上內(nèi)容就介紹到這里。牛抵茶味醇回甘，內(nèi)質(zhì)上乘，是不錯的綠茶飲品。正確合理的品飲對身體是有益處的，但是因為茶性寒涼，因此飲用前還需根據(jù)體質(zhì)選擇是否適宜飲用。
