云林茶的品質(zhì)特征
云林茶外形色澤翠綠,白毫顯露,條索細(xì)緊。香氣清幽高雅,湯色碧綠清澈,滋味甘醇鮮爽,葉底嫩勻明亮。
云林茶的泡法
(1)用水:泡茶用水,一般多用天然水。其來(lái)源以山泉,選擇泡茶水用,必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱為暫時(shí)硬水。
水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸堿度)而PH值又影響茶湯色。當(dāng)PH值大于5時(shí),茶湯色加深,PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。
水的硬度會(huì)影響云林茶有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少云林茶有效成份的溶解度高故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,云林茶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會(huì)變成黑褐色這是云林茶多酚類物質(zhì)與鐵用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中雨水和雪水屬軟水,泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水,屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。
?。?)云林茶用量:要泡出好喝的茶,要掌握云林茶用量。每次用量多少,并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),要根據(jù)云林茶種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
?。?)水溫:泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳,如水沸騰過(guò)久,即古人所稱之“水老”。此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,云林茶之活味,即喪失。
泡茶水溫的掌握,要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃-90℃為宜(水要沸騰后,冷卻至所要的溫度)。云林茶愈嫩綠沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會(huì)活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把云林茶燙熟了。
?。?)時(shí)間:云林茶沖泡時(shí)間和次數(shù)差異很大,與云林茶種類、水溫、云林茶用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無(wú)幾。
所以就如字義講的,品茶!三個(gè)口,謂之品,泡茶,沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡,也影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高用茶多,沖泡要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
以上內(nèi)容就介紹到這里。云林茶品質(zhì)佳,內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,有抗衰老、美容護(hù)膚、提神消疲等多方面的保健功效,合理的飲用對(duì)身體有諸多方面的益處。