斜背產(chǎn)茶已有300多年的歷史。福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產(chǎn)地。斜背茶具有條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠亮之"三著黃綠"而別具一格。
龍巖斜背茶主產(chǎn)地
斜背產(chǎn)茶已有300多年的歷史。福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產(chǎn)地。
該茶主要集中于老寨、新寨、背陽三村，梅溪、山頭村也有少量種植，各地海撥都在1000米以上，區(qū)域分布面積700余畝；最大茶樹在背陽村，椐稱有近百年樹齡，樹高6.5米，樹幅5.0米，樹干最粗處直徑16厘米，這棵大茶樹與其它幾十棵茶樹連種在一起。老寨村也有一棵百多年的老茶樹，上世紀中后葉該茶樹主干已老朽，后由其根部又簇發(fā)新枝，近二十年來該茶樹高已達2.5米，樹冠寬約達1.5米。
龍巖斜背茶生長環(huán)境
千米海拔、云霧彌漫、土層深厚、富含石英、大葉品種是形成“三著黃綠”的物質(zhì)基礎(chǔ)；斜背茶，主產(chǎn)于大山深處海拔1200多米的新羅區(qū)（原龍巖縣）江山鄉(xiāng)斜背的老寨村，及鄰近的新寨、背洋、山頭和梅溪等村。斜背村位于萬山之巔，海拔高達1248米，背洋和梅溪兩村海拔也達1000米以上。山上云霧彌漫，日照時間較短，年日照時數(shù)為2058小時，年平均氣溫17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相對濕度75%，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細礫，質(zhì)地疏松。
龍巖斜背茶采制工藝
斜背茶的制作全程需3～4h，主要工藝有殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過篩攤涼、再復(fù)炒、再過篩攤涼、足干等九道工序?，F(xiàn)僅將其制作上的特異點作一簡單介紹。
1、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標準采摘。即待茶樹新梢伸展至中小開面時，一般中等水肥條件者大概為4～6葉采摘，采摘方式是將整個茶梢摘下，不留葉片，這又有別于烏龍茶的留葉采摘。
2、殺青、初炒和復(fù)炒均是前后雙鍋并用。采用鍋徑60公分的平鍋，前鍋溫度高，后鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為140～160℃，初炒為90～100℃；后鍋溫度，殺青為110～130℃，初炒為70～90℃。復(fù)炒時前后鍋溫要求低于殺青而高于初炒。既節(jié)約燃料又有利于品質(zhì)的形成，減少碎末、煙焦茶的產(chǎn)生。
3、多次過篩，分檔復(fù)炒。經(jīng)初炒、攤涼的茶葉要進行復(fù)炒，復(fù)炒中要增加茶葉與鍋內(nèi)壁的摩擦，著力車色，待茶葉達到八九成干時起鍋、攤涼，并用篩撈出尚未足干的面張茶再復(fù)炒，然后再過篩，再復(fù)炒，直至全部茶葉足干。
特殊工藝促使茶多酚等內(nèi)含成分發(fā)生非酶性為主的生化變化，有利斜背茶“三著黃綠”品質(zhì)風格的形成。
