攢林茶，又名“攢林云尖”，俗呼“云霧尖”。它產(chǎn)于森林蒼蒼、秀霧茫茫的永修縣云居山中。“云霧尖”在南宋時(shí)就列為貢品。云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風(fēng)景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀霧白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。
相傳清代的康熙、乾隆兩皇帝都曾把它當(dāng)作長(zhǎng)壽珍品。四十年代初，在海燈禪師主持下，云居山真如禪寺眾僧曾辟土植茶七十余畝，一時(shí)被佛門視為珍寶。清光緒三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）鄉(xiāng)土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶，此茶不由人蒔，產(chǎn)于林木中，吸取精華，飽食云霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。
攢林茶的功效
1、提神醒腦
陸游在《試茶》寫到：“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢(mèng)回。”說明茶葉有提神醒腦作用。茶葉之所以提神，是因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿，咖啡堿能一定程度興奮中樞神經(jīng)和大腦皮層，起到提神益思、清心的效果。
2、殺菌消炎
研究顯示，茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。春季病毒、細(xì)菌滋生，多喝攢林茶保健康。
3、促消化
唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載，就是因?yàn)轱嫴栌写龠M(jìn)消化的功效。由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。大魚大肉，積滯不消化喝攢林茶就可以幫助消化。
4、減少輻射傷害
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，腫瘤患者在放射治療過程中，可能會(huì)引起白血球減少的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療效果很好。上班族面對(duì)電腦時(shí)間特別多，不自覺受到輻射傷害，選擇攢林茶確實(shí)是白領(lǐng)辦公首選。
5、延緩衰老
攢林茶中的茶多酚和維生素具有很強(qiáng)的抗氧化力和生理活性，能有效清除人體內(nèi)的自由基。人體的衰老和疾病，很大程度上與人體中過量的自由基有關(guān)。有試驗(yàn)證實(shí)，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
6、保護(hù)牙齒
攢林茶中的氟和多酚類物質(zhì)對(duì)牙齒有益。茶湯可以有效抑制人體鈣質(zhì)的減少，還配合殺菌消毒的效果，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、固齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“茶水漱口”試驗(yàn)，齲齒率大大降低。同時(shí)還能有效清除口臭，清新口氣。
7、降血脂
茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
攢林茶的沖泡方法
?。?）茶具：飲用攢林茶通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
?。?）水質(zhì)：泡攢林茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
（3）水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)攢林茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
?。?）茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。攢林茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此攢林茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
不要讓攢林茶久泡，沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。沖泡攢林茶時(shí)宜茶少水多，以降低刺激性。特別是隔夜茶勿飲。
綜上所述，攢林茶是綠茶，具有不錯(cuò)的保健功效。不過，攢林茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，性質(zhì)偏寒，因此不適宜體寒或者胃寒的人群飲用，喝攢林茶應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況選擇是否適宜飲用。
