湄潭翠芽屬于綠茶，沖泡時講究水溫的控制。湄潭翠芽內(nèi)含物質(zhì)豐富，且茶芽、葉細嫩，因此水溫過高，其茶湯就過于苦澀，水溫過低則不易于茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)的析出，那么湄潭翠芽的沖泡水溫多少合適？
湄潭翠芽的沖泡水溫
水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。
現(xiàn)代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33％和57％以上。
不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長時間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
湄潭翠芽的沖泡水溫80攝氏度為宜
湄潭翠芽用水溫度，應視茶葉質(zhì)量而定。高級湄潭翠芽，特別是各種芽葉細嫩的名湄潭翠芽，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔湄潭翠芽，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
