隨著生活水平的提高，飲茶已不僅僅限于解渴的需求，泡茶的過程對(duì)很多人來說是一種優(yōu)雅的享受。將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”。
這似乎已成為必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”？
我想從科學(xué)的角度理性探討一下這個(gè)問題。“洗茶”能洗去什么？
部分支持洗茶人士的理由是，認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
目前大陸的茶葉生產(chǎn)，機(jī)械化水平已相當(dāng)高，除了采摘還依賴手工以外，其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基本都不需要人直接接觸。
特別是綠茶和紅茶，基本已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化，兩個(gè)人站在流水線旁就能完成整個(gè)生產(chǎn)流程。
加工工序相對(duì)復(fù)雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機(jī)械化程度也大幅度提高，以前很多嚴(yán)重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在也有專用的機(jī)械成。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。
一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各類面食、糕點(diǎn)，制作時(shí)必須與手緊密粘合，那么這類食品該怎么洗呢？
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡(jiǎn)單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實(shí)最安全，泡的越多越危險(xiǎn)。
大陸的茶學(xué)院士陳宗懋就一直倡議，茶葉質(zhì)檢，應(yīng)以檢測(cè)茶湯為準(zhǔn)，人們飲用的是茶葉的浸出物，很少有人直接食用茶葉。
綜上所述，洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
