經(jīng)過一季冬天的休眠和養(yǎng)分儲(chǔ)備，春茶的芽葉生發(fā)了。
清明前后的春茶，早一天高一個(gè)價(jià)，晚一天掉一個(gè)價(jià)。很多人說，喝春茶，“以早為貴”、“越早越好”。
果真如此嗎？其實(shí)這是不科學(xué)的。
一、越早并不是越好
通常來說，茶樹經(jīng)過冬季的修養(yǎng)，根系吸收的養(yǎng)分十分飽滿，故新春萌發(fā)出的茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟，并富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；制成后，茶葉香氣強(qiáng)烈、滋味鮮爽、變化豐富；又加之一般無病蟲危害、無污染，因此春茶的品質(zhì)，的確是一年中最佳的。
但要弄清楚了，并非越早采摘的越好。
萬物生長自有它的定律，只有到一定時(shí)候才是最佳。如果過早采摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養(yǎng)成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕、茶味澀、淡，并且還不不耐泡。
二、明前茶不算最好
很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為，只要是在清明節(jié)采摘、制作的茶，都叫做明前茶。其實(shí)不然。
明前茶是我國江南茶區(qū)對清明前這個(gè)階段春茶的稱呼，主要的品類是綠茶及少量的紅茶。像鐵觀音、大紅袍、普洱等，則不存在明前茶之說。
江南的明前茶，是由生長時(shí)間較短的芽葉采制，內(nèi)含營養(yǎng)成分尚未達(dá)到最充分狀態(tài)，也就是說它們相對含量低，因此加工出的成茶，最大的特點(diǎn)是香氣、味道都“淡”，不如明后的茶。
人們推崇明前茶，無非是為了圖個(gè)“稀罕”，搶個(gè)“鮮”。
三、買回即喝也錯(cuò)誤
新茶制成后，由于存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)。
這些物質(zhì)對健康人群，并沒有多少影響。但對那些胃腸功能差，尤其患有慢性胃腸道炎癥的病人，它們會(huì)刺激胃腸黏膜，誘發(fā)胃病。
因此，新茶約須存放半個(gè)月，等刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化平和一些再喝，才是最好。
新鮮的春茶就要上市了，作為消費(fèi)者，“求新”不如“求好”，這才是我們應(yīng)有的做法。
