西湖龍井是什么？
西湖龍井茶以杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域內(nèi)的龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ傻模哂?ldquo;色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征的扁形綠茶。(摘自西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
補(bǔ)充說明：并不是在西湖邊上賣的龍井就是西湖龍井。(已經(jīng)上當(dāng)三次的小植說)
所謂“一方水土養(yǎng)一方茶”，溫和的氣候、充沛的水氣，而江南地區(qū)獨(dú)特的春季光照、降雨量和晝夜溫差造就了西湖龍井的清香。
西湖龍井終究還是龍井，歸根結(jié)底還是綠茶。
在工藝上，在茶青采摘回來后，鮮葉采摘回來之后，需要進(jìn)行大約8-12小時(shí)的攤晾，使得內(nèi)含物質(zhì)水解充分。因此即使是上午采摘的鮮葉，攤晾結(jié)束也快到凌晨了。而西湖龍井手工殺青大約需要230-270度鍋溫，所需時(shí)間12-15分鐘。殺青結(jié)束后的茶葉需進(jìn)行4-8小時(shí)的回潮。接下來的輝鍋，更是是體現(xiàn)香氣的主要階段。以上步驟做完，加上篩茶，就是現(xiàn)在主流的龍井制作方式。
收灰
這是經(jīng)濟(jì)作用下大家，被忽略的步驟?？梢哉f沒有收灰的西湖龍井不是完整的西湖龍井，收灰之后的龍井香氣滋味更馥郁、順滑，同時(shí)更易于保存。所以建議大家買到龍井后密封干燥冷藏，且需放置一段時(shí)間再喝。當(dāng)然這也是后話了。
那如何讓選擇真正的西湖龍井呢？
外形扁平、光滑、尖削，嫩綠鮮潤(rùn)；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮。
從外觀來看，西湖龍井是黃綠色的，手工炒制的還要比機(jī)器炒制的顏色更暗一些?？茨鄱鹊脑挘骱埦牟烧褪且谎恳蝗~到一芽二葉初展，形態(tài)豐腴飽滿的才是上品?？诟猩希玫奈骱埦哂忻黠@的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
