常見的蒸青綠茶都有哪些

　　蒸青綠茶是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶。隨著制茶工藝的發(fā)展，現(xiàn)在采用選青、蒸青、粗揉、揉捨、中揉、精揉、干燥等傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合的制作工藝，保留了茶葉中較多的葉綠素、蛋白質、氧基酸、芳香物質等內含物，使蒸青綠茶有“三綠一爽”之美稱，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有板栗香。恩施玉盌、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉謠是僅存不多的蒸青綠茶品種。蒸青綠茶用冰水沖泡，效果最佳。

恩施玉露
 

 

　　主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。但很多都是按照日本工藝加工，然后返銷日本，很少進入國人的賞味視野。

 

　　湖北恩施玉露

 

　　恩施玉露產于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。湖北產茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名“玉露”。恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱《玉綠》。到晚清至民國初期，為茶葉發(fā)展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世。中國茶葉學會副理事長、博士生導師施兆鵬先生給予極高評價并揮毫題詞“恩施玉露，茶中極品”！恩施玉露深受國人及東南亞一帶的厚愛，并被評為“中國十大名茶”。

仙人掌茶
 

　　湖北當陽的仙人掌茶

 

　　仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產于湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。仙人掌茶的生產歷史，據《全唐詩》第178卷、《當陽縣志》及《玉泉寺志》記載，始創(chuàng)于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的歷史。創(chuàng)制人是玉泉寺的中孕禪師，此僧俗姓李，是詩人李白的族侄。每當春茶競相迸發(fā)之際，他就在珍珠泉水匯結成的玉泉溪畔的乳窟洞邊，采回茶樹的嫩葉，運用熟練的制茶技術，制出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有余甘的名茶。唐肅宗上元元年（公元760年），中孕禪師云游江南，在金陵（今南京市）恰遇李白，以此茶作見面禮。李白品茗之后，覺得此茶外形“其狀如掌”，內質“清香滑熟”，與自己品嘗過的許多名茶相比，別具一番風味。又聽說此茶是在玉泉寺新創(chuàng)制出來的，遂命名為“仙人掌茶”。仙人掌茶產于湖北當陽境內的玉泉山。該處遠在戰(zhàn)國時期就被譽為“三楚名山”，山勢巍峨，磅礴壯觀，翠崗起伏，溪流縱橫。據考察，僅樹木品種就多達300余種。更有香飄四海的月月桂，花瓣千枚的千瓣蓮，自然資源十分豐富。特別是這里山間云霧彌漫，地下乳窟暗生，山麓右側有一泓清泉噴涌而出，清澈晶瑩，噴珠漱玉，名為珍珠泉。用此水泡茶，茶味更具鮮醇。生產仙人掌茶的玉泉寺，是我國佛教的著名寺院，它與江蘇南京的棲霞寺，浙江天臺的國清寺，山東長青的靈巖寺，素稱為“天下四絕”。據載：北宋天禧末年，玉泉寺規(guī)模之大為“樓者九，能殿者十八，三千七百僧舍”，常住和尚1000余人。此后屢遭兵劫，幾經重修。如今這里辦起了玉泉寺茶場。1981年開始，恢復了“仙人掌茶”的試制工作，一舉成功，多次被評為湖北省的優(yōu)質名茶。

陽羨茶
 

　　江蘇宜興的陽羨茶

 

　　陽羨茶產于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地。“陽羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽羨茶”以“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外”。宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風光綺麗，更兼有“善卷”、“張公”、“靈谷”三洞之勝，吸引著無數海內外游客。不少慕名而來的旅游者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之后，都忘不了沏上一杯“陽羨茶”來品嘗一番。泡出來的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。

 

 

　　蒸青綠茶可以用不同的沖泡方法沖泡，其中冰水沖泡法的效果最佳。下面簡要介紹三種不同的沖泡方法。

 

　?。?）開水沖泡法：取茶葉3克，用開水沖泡30－60秒即可飲用。

　?。?）溫水沖泡法：取茶葉3克，用已準備好溫度降到30－40攝氏度的開水浸泡茶葉，沖泡時間可依個人喜好的濃度酌量增減沖泡時間。

 

　　（3）冰水沖泡法：取茶葉3克，將茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中，沖泡時間可依個人喜好的濃度而定。

 

　　蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特征，即干茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。