首先，手工制作茶葉顏色略深，不似機(jī)器加工的茶葉嫩綠。
這是因?yàn)槭止⑶嗟臏囟嚷愿?，殺青時(shí)不停翻動(dòng)，破壞了鮮葉的表層結(jié)構(gòu)，致使茶汁滲出，烘干后顏色會(huì)偏深。如果顏色如機(jī)制茶一般無(wú)二，則證明殺青時(shí)過于要求外形色澤，鍋溫低，時(shí)間短，可能會(huì)影響到茶葉的口感和香氣。
其次，手工茶的外形略微彎曲，帶有一定弧度，沒有機(jī)制茶的外形挺直。
這是手工茶和機(jī)制茶在外形上最大的區(qū)別，也是手工茶的特點(diǎn)之一。因?yàn)槭止だ項(xiàng)l烘干時(shí)，整形的力度和手法與機(jī)器相比，有一定差異。所以，常有人說，手工茶不好看。這就是因?yàn)槔項(xiàng)l整形的問題。另外，如果原料沒有經(jīng)過仔細(xì)分篩，可能也會(huì)存在外形大小不一的情況。
再次，判斷一款手工茶好不好的另一個(gè)重要方面是聞香氣。
如果一款手工茶聞起來，不是正常的幽幽茶香，而是帶有一股焦糊味、油煙味或者其他異味，那就是在制作烘干過程中出現(xiàn)了問題，屬于次品。一般出現(xiàn)這種情況，大多是殺青溫度過高、烘焙炭火有煙味以及加工時(shí)附近有強(qiáng)烈刺激性異味被茶葉吸附所導(dǎo)致的。
最后，手工制作加工成品茶葉，不是用來看的，而是為了給人喝。
所以，評(píng)判一款手工茶好壞的最關(guān)鍵是沖泡品飲。如果手工茶沖泡后的湯色渾濁，不明亮通透，則證明手工炒制過度，過分破壞茶葉結(jié)構(gòu)，致使茶葉破碎。如果沖泡后香氣不足，青氣較重，則說明殺青不到位，溫度低了。另外烘焙的炭火也有問題，沒有達(dá)到足干提香的目的。如果喝到嘴里有股焦糊苦澀味，一方面是殺青出了問題，另一方面是原料采摘過老，沒有選取最鮮嫩的芽葉。
