青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其他的原因：（1）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味；（2）茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味；（3）茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。
2.苦澀味
對于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開。如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)。
3.焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程中，溫度和時間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
4.悶味
茶的悶味，有三個說法：黃悶味、水悶味、紅悶味。黃悶味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時曬青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產(chǎn)生的味道。
5.淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬茶相對會淡薄，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
6.霉味
茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì)、變味，失去了獨有的香味特性。
