但是大家依然會(huì)擔(dān)憂，茶葉的發(fā)酵是否會(huì)產(chǎn)生出一些對人體有害的物質(zhì)，事實(shí)上，平時(shí)我們所說的茶葉發(fā)酵實(shí)際上并不能稱之為發(fā)酵，所謂的發(fā)酵是通過和微生物參與發(fā)生質(zhì)變的反應(yīng)，像我們平時(shí)做饅頭需要酵母菌的參與，做豆腐乳需要把蛋白質(zhì)和碳水化合物轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉等風(fēng)味物質(zhì)，而在茶葉的工藝中，除了黑茶、藏茶、普洱茶等需要自然發(fā)酵的步驟，其他的黃茶、白茶、烏龍茶等其實(shí)他們的風(fēng)味變化反應(yīng)應(yīng)該稱之為氧化，因?yàn)樗鼈儾]有微生物的參與產(chǎn)生質(zhì)變，而氧化的這一過程是不會(huì)滋生其他有害物質(zhì)的。
那么那些需要真正發(fā)酵的茶呢？就拿普洱茶事件來說，只要是規(guī)范化的進(jìn)行發(fā)酵，也是不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素的，但是茶制作完工后，存放的條件尤為重要，像一些茶餅許多人買來就喜歡放在客廳或者書房，一旦室內(nèi)的空氣過于潮濕，那么不管是茶葉還是其他事物都有可能滋生有害的病菌、微生物等，但這些都跟茶葉的發(fā)酵工藝是沒有關(guān)系的。
當(dāng)然我們知道發(fā)酵其實(shí)是一種讓食物變得“營養(yǎng)、美味”的一個(gè)過程，但是茶葉的發(fā)酵除了風(fēng)味上更加宜人，所謂的養(yǎng)生功效其實(shí)很多都是營銷概念，一些廠商往往會(huì)舉出一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)甚至研究理論來支撐所謂的功效，但實(shí)際上沒必要過分當(dāng)真，因?yàn)檫@些功效并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)，如果僅僅喝茶就能夠“包治百病”那醫(yī)院估計(jì)就得關(guān)門了。
茶葉確實(shí)是一種健康的飲料，茶多酚、氨基酸、維生素等都是有益于人體的物質(zhì)，不過僅僅靠著茶葉中的那丁點(diǎn)兒的營養(yǎng)，是不足以能夠讓我們的身體保持健康，所以大家在喝茶的時(shí)候沒必要在意所謂的“功效”，選擇自己喜歡喝的茶就行了，沒必要因?yàn)槟衬巢鑿?qiáng)調(diào)了某某功效但實(shí)際上自己覺得不好喝還逼自己喝下去，這樣未免就得不償失了。
