下面整理出史上最全的19個專業(yè)品茶術(shù)語，并用新手也能聽懂的大白話進行講解，希望能對茶友們有點幫助。
褒義品茶術(shù)語
1、回甘
甘，在這里指與苦相對的“甜”。
回甘，甜味回來了，字面上的理解就是指一開始滋味并不是甜的（反倒是苦澀的），隨著時間的推移，舌頭才漸漸地感覺出甜味來了。
簡言之，回甘是一個由苦澀轉(zhuǎn)為甜味的一個過程。
在品茶中，就是指茶湯在剛開始入口時是先嘗到苦澀味的，然后隨著時間推移，甜味漸漸多于苦澀味，最后以甜味終止的一個過程。
此處提醒：
味覺不敏感的茶友們，喝完茶后，再吞一口涼白開，如果喝的是回甘持久的好茶的話砸砸舌就會明顯感受到嘴巴里的甜味。
2、生津
生津，指飲茶后，口腔中分泌出唾液。
生津，是飲完好茶后顯著的生理體會。生津，會使人感到舒坦。
在如今的醫(yī)學(xué)知識中，唾液中帶有多種有益成分，特別是在在促進消化功能上，有挺大的作用。
要是嘴里少了唾液，你會覺得口干口苦，喉頭緊鎖，渾身難受。
這個時候來杯好茶，能使口里生津、止渴舒暢，有利于身體健康。
3、舌底鳴泉
生津的最高境界，就是“舌底鳴泉”。
舌底鳴泉這一表述出自鄧時海所著的《普洱茶》。
在此書里，鄧時海先生用“兩頰生津，舌底鳴泉”來描述品飲普洱茶時的口腔體會。
飲用普洱時，茶湯口感順滑，會下意識地溜去舌頭底面。
在咽下茶湯時，口腔會自主縮小范圍，這時候就會將舌底下的茶水壓迫而出，使其能涌向喉嚨，吞咽而下。
這一過程中，舌底下的茶湯會不停冒起小泡，發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響，這就是舌底鳴泉。
舌底鳴泉這一口感體會適用來描述茶湯的生津效果一絕，使人在品飲過程中感到很舒適。
4、層次感
層次，指事物的先后順序。層次感，即事物是有先后順序的，是多樣性的，前面是一個樣，中間是一個樣，后面又是一個樣。
用在品茶中，層次感就是指茶湯入口后，在舌尖是一個滋味，在舌面是另一個滋味，在舌根滋味又有所不同。
滋味有變化，就是茶湯有層次感的表現(xiàn)。
5、喉韻
喉韻，在現(xiàn)代漢語詞典中的解釋是，喉頭產(chǎn)生的甘爽的回味。
從解釋中可以看出，喉韻相比回甘，相同點在于：同樣感受到了“甘”。
不同點在于：回甘，“甘”是被舌頭所感受到；喉韻，“甘”是被喉嚨感受到的。
所以，如果茶只是回甘，但沒有喉韻，咽下茶湯后，滋味就在口腔中結(jié)束了。
如果茶有喉韻，咽下茶湯后，喉嚨會感受到甜、潤、爽。
6、飽滿
指茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
口感飽滿主要表現(xiàn)在：茶湯入口時，能清楚地辨別出這并不是淡薄的水，而是濃稠的茶湯。
7、順滑
口感順滑，主要表現(xiàn)在茶湯入口后不干、不燥，就像米湯入口后直接到了喉嚨，沒有絲毫阻礙感。
8、陳香
陳香，指陳年老茶的香氣。
通常指普洱茶在后發(fā)酵過程中，所形成的一種綜合性的香氣（像桂圓香、檳榔香等），是一種令人感到舒適的味道。
貶義品茶術(shù)語
1、酸味
酸味，是由于制作欠佳或儲存不好導(dǎo)致茶葉所含水分過高而產(chǎn)生的。
這種滋味令人感到不愉快，主要能通過舌頭兩側(cè)的后端體會到。
2、鎖喉
鎖喉，字面意思，喉嚨被鎖住了，吞咽困難。
用在品茶中，即茶湯飲后，喉嚨感到干燥、緊縮，貌似被什么東西堵住一樣，會令人感到難受。
造成鎖喉的原因，通常跟茶葉原料、茶葉焙火工藝及存儲環(huán)境相關(guān)。
鎖喉，可用于評定茶葉品質(zhì)不佳。
3、霉味
霉味是一種變質(zhì)的味道，讓人不愉悅的氣味。
仿佛下過雨后走入一間老平房里嗅到的那種潮氣濃重的發(fā)霉似了的味兒......
或是是在梅雨季節(jié)，到一趟南方的城市，也有相近的氣味，這一味兒是濕倉失當(dāng)?shù)牡湫汀?/div>
中性術(shù)語
1、香氣
香氣，指茶自身的香味。
不同茶葉的香氣不同，像綠茶一般用“清香”來形容，像紅茶常用“甜香”、“花果香”來形容，像鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。
但不管是哪種茶，能用“香氣”的說法來形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而并非刺鼻之感。
2、掛杯
掛杯，字面上理解就是掛在杯壁。
在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時間，如果在杯壁的留香時間越持久，就說掛杯時間越長。
掛杯時間越長，說明這茶越好。
3、苦味
茶之所以會有苦味，是因為在熱水沖泡后，茶葉中的咖啡堿、兒茶素會溶解于水中，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。
一般來說，茶有苦味是正常的，茶湯入口后人們能通過舌根感受到苦味。
單純有苦味，并不能說明這茶是好，還是不好。
不過若是苦味在口腔內(nèi)長久不散，給口腔造成明顯的不適感，這種茶則為不好。
要是苦味化去后隨之而來的是回甘甜潤，這種茶則為好的。
4、澀味
澀味，會讓口腔中細嫩的組織收斂，我們主要能通過舌頭的中央部位感受到澀味。
澀味是茶葉其中一種原味，單純有澀味，跟單純有苦味一樣，并不能說明這茶是好，還是不好。
5、收斂性
收斂，即引起機體組織收縮。那在飲茶時，什么時候口腔中的組織才會快速收縮呢？
想想看，當(dāng)一種味道快速轉(zhuǎn)化成另一種截然相反的味道時，口腔組織是不是就會快速收縮？
在品茶中，當(dāng)苦澀味快速消退并轉(zhuǎn)化為回甘味時，口腔組織就會快速收縮，這時就說“收斂性強”。
當(dāng)苦澀味要用較長時間才能轉(zhuǎn)化為回甘味，且苦味仍然會延續(xù)在口腔里，難以消退時，這時就說“收斂性弱”。
簡言之，收斂性指的是苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的強度。
滋味快速轉(zhuǎn)化，強度大，收斂性強。
滋味緩慢轉(zhuǎn)化，強度小，收斂性弱。
溫馨提示：
品質(zhì)好的普洱茶一般都帶有收斂性強這一顯著特點。
6、水味
水味，指茶湯滋味寡淡，所以喝茶時喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。
一般情況，喝茶喝到后幾泡出現(xiàn)水味都是正常的。
不過，要是在前幾泡喝到水味，則表明茶葉水分含量可能過高，抑或是茶水比例失衡、水溫過低。
特殊品茶術(shù)語
1、茶氣
茶氣，聽起來是不是玄而又玄，但其實它是可以用科學(xué)的說法來解釋的。
茶氣，是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生的一種藥理作用。它表現(xiàn)為喝完茶后，身體感覺棒，身體發(fā)暖、發(fā)熱、微微出汗。
此處溫馨提示：
?。?）茶氣通常在老茶中出現(xiàn)，這一點普洱老茶客可能會曉得，普洱老茶中的有機鍺含量較新茶高，因此喝完老茶后能體會到茶氣的概率也比較大。
（2）并不是所有人都能體會到茶氣，有人體感較為敏感，有人體感較為遲鈍，喝完茶后不能捕捉到身體細微的變化，也是正常的事。
2、煙熏味
指茶葉加工中形成的煙熏氣味。
在不知道茶葉品種的情況下，并不能下結(jié)論說有煙熏味的茶是好是壞。
通常，大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。
但也有例外，像正山小種紅茶在加工時就會用到煙熏工藝，這類情況產(chǎn)生的煙熏味是正常的。
責(zé)編：
墨墨001
