茶湯色澤的主體是茶多酚中的水溶性物質(zhì)：兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及氧化聚合生成的茶黃素、茶紅素和茶褐素。
兒茶素：本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類：黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色。
氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會(huì)使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
綠茶的茶湯顏色都是淺綠偏黃一些，是由于茶葉之中水溶性色素花黃素類、花青素等形成的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶葉。紅茶的紅湯則是由于在發(fā)酵的過程中兒茶素生成了茶黃素、茶紅素和茶褐素，在這之中茶紅素的強(qiáng)呈色能力和較高的含量，所以紅茶才呈現(xiàn)紅湯。
普洱熟茶屬于渥堆發(fā)酵的茶葉。由于普洱熟茶的發(fā)酵過程時(shí)間較長，由兒茶素生成的茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合成茶褐素，所以普洱熟茶的茶湯一般都是酒紅色或者棗紅色，比紅茶茶湯顏色更深。
茶葉中都含有這些成分，但是由于兒茶素、黃銅素、氧化聚合物的含量不同，泡出的湯色也就不一樣了。
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