一
溫度溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響。
尤其是在南方的七八月間，氣溫有時會高達(dá)40℃以上。
即使茶葉已經(jīng)干燥避光貯藏了，也會很快變質(zhì)，使得綠茶不綠、紅茶不鮮、花茶不香。
因此茶葉應(yīng)采用低溫保存，最好能將溫度控制在0℃-5℃之間。
二
氧氣在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。
若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。
所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來儲存茶葉。
三
光線光能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。
如果把茶葉放在日光下曬1天，則茶葉的色澤、滋味都會發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風(fēng)味和鮮度。
因此，茶葉一定要避光貯藏。
四
水分含量有資料顯示，當(dāng)茶葉的含水量超過6%時，各種成分的變化就開始加快。
因此，貯藏茶葉的環(huán)境必須干燥。
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