首先說(shuō)泡茶的水一定要干凈衛(wèi)生，有的茶友為了追尋真正的山泉水，到處尋訪名山大川，取天地之精華，使用山泉水煮茶，雖說(shuō)沒(méi)有污染但是一定不能忽略水里的微生物，無(wú)論什么水都需要高溫加熱才可以喝。
除此之外，衡量泉水的另外一個(gè)重要指標(biāo)是否有甜味，這種甜味不像吃糖那么明顯，程度就像吃饅頭時(shí)的麥芽糖的甜味，這主要是因?yàn)樯饺懈缓牡V物質(zhì)的味道，有甜味的山泉水一定是富含礦物質(zhì)的水。
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，有的井水非常好，也有甘甜味，其實(shí)在水的排名里，井水是最下等的水，其次是江水，最好的要數(shù)山上的水。我國(guó)唐代的茶圣陸羽就對(duì)各種水做了詳細(xì)的研究和品嘗，并且在《茶經(jīng)》中進(jìn)行了詳細(xì)的記載。
所有的泉水中，水質(zhì)最適合泡茶的，并且對(duì)我們身體最好的要數(shù)廬山的谷簾泉，江蘇無(wú)錫的惠山石泉名列第二，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)京城的皇帝讓當(dāng)時(shí)公里的太監(jiān)專(zhuān)門(mén)千里迢迢去江蘇取泉水，估計(jì)那時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)天下第一泉。
湖北的蘭溪石下水名列第三，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)王安石安排蘇東坡去取此處泉水，蘇東坡用江水代替，被王安石一下識(shí)破。
江西上饒的陸羽泉水質(zhì)也非常的好，被陸羽成為天下第四，那么問(wèn)題來(lái)了，為什么陸羽把天下第四的泉水命名為自己的名字？其實(shí)泉水之間的排名，并不是按著甘甜成都分的，嚴(yán)格的說(shuō)是按著發(fā)現(xiàn)的早晚來(lái)分的，水質(zhì)雖然有好壞，但是更多的加入的認(rèn)為的感情。
當(dāng)今社會(huì)中的一些茶人，喜歡收集好茶、名茶但是在我看來(lái)更應(yīng)該收集天下優(yōu)質(zhì)的泉水，雖然收集泉水難度更大，但是對(duì)水的追求才能算是真正的對(duì)茶文化的追求，只有這樣才能達(dá)到極致。
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