綠茶：講究嫩度，以鮮為貴。嫩度好的茶含有的物質(zhì)不多，但唯獨(dú)氨基酸的含量比較多，所以越嫩的茶鮮爽度要強(qiáng)一些。但相對(duì)應(yīng)的，別的苦澀味、回甘度、耐泡度會(huì)很弱。
黃茶：黃茶這茶類，黃湯黃葉黃葉底，就是在綠茶的制作工藝基礎(chǔ)上加了道悶黃工序，黃黃的顏色才是最主要的特征，至于滋味和香氣其實(shí)與綠茶很接近，同樣是清香，以鮮爽滋味為重，以嫩為貴，跟著綠茶走就可以，不過(guò)黃茶真沒(méi)幾個(gè)茶友喝，我依稀記得看過(guò)一次茶類統(tǒng)計(jì)，黃茶好像1%都不到吧，太過(guò)小眾，而且愈漸式微，品飲的茶友萬(wàn)中無(wú)一，當(dāng)然有些夸張。
白茶：白茶分兩種，一種是正常白茶，白毫銀針、白牡丹這些茶種，另一種是用貢眉?jí)勖贾瞥傻睦习撞?。白毫銀針和白牡丹的滋味鮮、香、爽，茶質(zhì)也非常嫩。白茶的美觀度不高，因?yàn)橹谱鞴に嚭?jiǎn)單，只需要經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩道工序，雖然更貼近自然，但外形像是枯枝老葉。白毫銀針身披白色毫毛，茶質(zhì)非常嫩，倒是較為美觀，剩余的白牡丹原料以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，嫩度尚可，外貌也能接受。至于貢眉?jí)勖迹阋娺^(guò)真身就知道了，單從外形上看就是枯葉，壓根沒(méi)人要，然后呢，結(jié)果大家知道了，它們被制作成了第二種白茶，老白茶，大模樣看，也是一種創(chuàng)新吧，最起碼帶著“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法（茶商的宣傳語(yǔ)）能銷出去。老白茶經(jīng)過(guò)陳化，滋味變得甘、醇，不再以鮮爽滋味為重，陳化時(shí)間夠長(zhǎng)，會(huì)有特殊香氣產(chǎn)生，例如藥香。
烏龍茶：烏龍茶就是青茶，發(fā)酵范圍跨度很大，表面上說(shuō)的是半發(fā)酵，根據(jù)不同的茶種，總的發(fā)酵范圍可從30%至60%。以因9塊9出名的鐵觀音舉例，市面上的大部分鐵觀音都是清香型的，算是輕發(fā)酵，也有小部分濃香型的，發(fā)酵較重，因?yàn)榘l(fā)酵程度，茶葉的滋味也多有變化，特征不相同，發(fā)酵輕的烏龍茶，以鮮、爽、香氣高揚(yáng)為主，發(fā)酵重的烏龍茶，以甘、活、醇、濃香為重。烏龍茶以香型出名，香氣種類繁多，濃郁高香，也講究“韻味”，武夷巖茶有“巖韻”，鐵觀音說(shuō)什么“觀音韻”，鳳凰單叢的“山韻”，我感覺有點(diǎn)玄乎，但也不否決，畢竟真的有老茶鬼能喝出來(lái)，所以這玩意見仁見智吧，像我聽到有人在說(shuō)烏龍茶的韻味時(shí)，都繞著走。
紅茶：紅茶所用的原料多變，有用嫩茶芽制成的金駿眉，也有用成熟大葉制成的各種工夫紅茶?？偟膩?lái)說(shuō)，紅茶的滋味重點(diǎn)在鮮醇，回甘強(qiáng)，用嫩葉制成的紅茶氨基酸含量不低，也就是鮮爽滋味強(qiáng)，同時(shí)全發(fā)酵后的滋味更加醇厚，回甘度強(qiáng)，不知道大家有沒(méi)有感覺，其實(shí)紅茶是最甜的，咱不說(shuō)加糖紅茶，紅茶回甘度的確最好，這點(diǎn)是經(jīng)過(guò)研究證明的。
黑茶：用于制作黑茶的原料都是粗枝老葉，物質(zhì)含量豐富，但氨基酸含量不多，雖然不夠鮮爽，不過(guò)黑茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵后，有特殊的“陳香”，滋味醇厚，回甘度好，口感順滑，茶性最為溫和。關(guān)于黑茶了解不多，未涉足，古時(shí)的邊銷茶，現(xiàn)在成了受到追捧的收藏茶，我不建議茶友們?nèi)ド孀闶詹?，茶葉市場(chǎng)亂嗎？亂，但黑茶的市場(chǎng)更亂，簡(jiǎn)單比喻一下，也別嫌棄難聽，別的茶葉市場(chǎng)，是“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，黑茶的市場(chǎng)更像是“在……里找米”，想不掉坑我看難，還是單品茶味才是最正確的選擇。
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