品茶前的準(zhǔn)備
1、選好茶壺
要想品出好茶之前選擇與茶葉相符的的茶壺，茶壺的質(zhì)量也會(huì)影響泡茶的效果。
瓷壺密度高，沏出的茶香味清揚(yáng)，可以沏綠茶、香片、清茶、紅茶等味道清揚(yáng)的茶。
陶壺密度低，沏出的茶香味低沉，可以沏普洱、鐵觀音、佛手等味道低沉的茶。
2、選好環(huán)境
良好的環(huán)境也會(huì)影響品茶時(shí)的心境。所以品茶最好能選擇一個(gè)雅致的環(huán)境，會(huì)有利于放松心情，愉悅自己。
3、泡茶
泡茶前先用開水倒入茶壺茶杯，放置三四分鐘后，再倒掉，這樣以來能取出異味，還有助于發(fā)揮茶香味。
沖茶時(shí)最好高沖低泡，即高提水壺，使水自高點(diǎn)下傾入水壺內(nèi)，倒茶時(shí)，則讓壺嘴與茶盅距離較近、較低，能保存茶的香味。
幾種科學(xué)品茶的方法
1)賞外形
我國(guó)基本茶類，分綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具有富特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個(gè)個(gè)單片，烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”，紅茶有條形、碎形，黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等；白茶有芽形和蘭花形，普洱茶有餅狀等等。
2)觀湯色
不同的茶葉應(yīng)有不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語有“清澈”，表示茶湯清凈而有卦澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次。
3)聞香氣
香氣是茶葉本身具備的芳香物質(zhì)。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進(jìn)行，觀察干茶的外形與色澤時(shí)，可先聞一聞干茶的香氣;當(dāng)茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。
喝茶有四個(gè)境界
第一境界：喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
第二境界：品，可以具體分出每個(gè)茶類，喝茶可以講究起來；
第三境界：將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；
第四境界：茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
不同茶葉的沖泡方法
1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
4、黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
敬茶禮儀
①茶具要清潔。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。
?、诓杷m量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿。俗語有說：七分茶三分情，茶滿欺客。倒茶給賓客，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，以倒七分滿為宜，留下三分人情給客人是禮法。
?、鄯畈枰梅ā?yīng)雙手奉上，注意長(zhǎng)幼有序，切忌用五指捏住杯口邊緣送到賓客面前，一是很不雅觀，二是不夠衛(wèi)生。
?、芴聿枰皶r(shí)。要時(shí)刻關(guān)注客人的杯子，及時(shí)添茶，先給客人添茶，最后再給自己添。
⑤注意更換茶葉。賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“暗下逐客令”。
?、夼莶瓒Y儀很是講究。泡茶時(shí)，要求茶藝師“走路輕、說話輕、動(dòng)作輕”，茶具不能碰撞；茶具擺放要整齊、不能雜亂，橫看、豎看、斜看，杯、碗、壺都要成一條直線；沖水時(shí)水線不能斷、也不能過粗；壺嘴不能對(duì)著客人。茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整齊的發(fā)型、嬌好的面部和優(yōu)美的動(dòng)作也會(huì)給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享受。
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