毛茶就是指初乾未經(jīng)覆火的茶。一般在茶廣生產(chǎn)制程中，茶葉烘焙的過程并不會到達極限的(因擔心過火引響茶質而無法補救)。而剪梗去枝篩分切斷的工作絕大部分都是茶行在做，
臺灣的制茶廣如果有做剪梗，去枝，篩分，切斷或覆火的工作，那就是制茶廣要拿去比賽用的，而且有限重量俗稱比賽茶。撿枝去梗:是精益求精。焙籠反覆:是去浮求定?；蚴且岣卟枞~等級提高售價。
大家是否?？吹讲栊袃?nèi)外在剪茶枝?那是為了強調(diào)美觀提高售價，再次分別等級和降低茶葉本質的苦澀味。另外就是再加上一個枝葉分離的動作。所以國內(nèi)很多茶葉都是單葉或單芽的。例如水仙，佛手，鐵觀音，是在制成以後將枝與葉分離，以利含水量的控制。
臺灣高山茶區(qū)大都以手採為主,最主要是能精確的把好的茶葉採收(一心二葉,或三夜)枝葉連理一致不會破壞頁面.這樣做出來的茶葉也比較不會苦澀。而半球型的臺灣茶葉顆粒也較緊實，因此泡開以後澎脹威力很大，所以泡臺灣茶葉時，茶葉置量需適量，水溫要高(95度-100度)，浸泡要久一點時間。
所以茶葉是否帶枝梗，并不是品質的決定，而是以茶葉品種而論的。
