據(jù)有關(guān)專家介紹，沏茶以泉水為最好。這是因?yàn)槿墙?jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，所含雜質(zhì)極少，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
煲老火靚湯是廣東特有的飲食風(fēng)俗，但煲湯所用的水，卻沒有太多的人會(huì)講究。記者日前在“水必寶”廣州營(yíng)運(yùn)中心開業(yè)新聞發(fā)布會(huì)上了解到，其實(shí)煲湯泡茶用水亦有所講究，用不同水種的水效果會(huì)有所不同。目前人們對(duì)煲湯、泡茶用水的選擇尚未有太大的講究的原因，主要是受經(jīng)濟(jì)情況的制約。
純凈水呈弱酸性，用純凈水泡茶，與茶葉的堿性中和，從而降低了茶的效果。
而山泉水是一種不同于純凈水、礦泉水的水種。據(jù)專家介紹，山泉水呈弱堿性，與茶葉的堿性正相配，減少對(duì)胃的傷害，所以用之沏茶煲湯最佳；而用于煲湯，除了增加湯的營(yíng)養(yǎng)外，也有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
不同的水種效果不同
據(jù)有關(guān)專家介紹，在天然水中，除了山泉水之外，溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色。有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。但目前環(huán)境污染較為普遍，以致許多江河水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。
此外，井水是否適合泡茶，不可一概而論。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。
自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江、河水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸散，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
