飲茶雖然有防癌的效能，但茶葉中含有一種致癌物質(zhì)(Bap)，可致白血病、胃癌、肺癌、皮膚癌等病。這種Bap來自空氣、土壤的污染，更主要的是來自茶葉在燒制過程中對其碳化物的熱解作用。但由于Bap難溶于水，所以在日常的泡茶液中，Bap的含量極微，大多留在茶葉之中。如果在飲茶時把茶葉也吃下去，回數(shù)多了，就容易致癌。
不吃茶渣，不喝過度沖泡或存放過久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都?xì)埩粼谂葸^的葉底中，如果吃掉這些泡過的茶葉（有些人有吃葉底的習(xí)慣），所有的重金屬也就被吃進(jìn)去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過量的問題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進(jìn)人人體。
對于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過高，容易因氟攝入過量而造成氟中毒。對此，應(yīng)適當(dāng)減少磚茶熬煮時間，這樣可以減少氟的浸出率。當(dāng)然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會有氟攝入過量的問題。
不喝沖泡次數(shù)過多或沖泡后存放時間過久的茶，這也是一個具有普遍意義的合理飲茶習(xí)慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再沖泡，進(jìn)一步浸出有效成分已十分有限，而一些對品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長時間的浸泡，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時一些對茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會較多地浸出。
