近兩年，復(fù)古之風(fēng)有越吹越勁之勢(shì)，奧黛麗赫本的齊劉海、形形色色的郵差包、彼得潘的小圓領(lǐng)、翼梢的牛皮鞋、經(jīng)典的針織花紋流行于當(dāng)下，連鐵觀音也是越泡越濃。從機(jī)焙到手工炭焙，再到不同道數(shù)、不同溫度的烘焙，制荼師們玩味出各式各樣的濃香鐵觀音，讓人眼花繚亂。
烘焙之后的鐵觀音帶著一股氣韻悠長(zhǎng)的熟火香成為更多茶客的冬季熱飲。但每一道焙火之后鐵觀音的香氣滋味變化如何，您是否通曉?好吧，來(lái)一次對(duì)比品鑒，答案便可揭曉。
試驗(yàn)茶品
傳統(tǒng)重發(fā)酵紅心鐵觀音，無(wú)經(jīng)過(guò)焙火，干茶顏色呈黃綠與墨綠色，蜜蘭香顯，口味醇厚，滋味清幽。
試驗(yàn)過(guò)程
針對(duì)試驗(yàn)茶品分別進(jìn)行三道手工炭火烘焙之后，對(duì)比品鑒。
焙火一道
這一道焙火之后，茶的顏色從原本的墨綠色轉(zhuǎn)深，干茶外形以黃色、黃褐色為主，散發(fā)著淡淡的蘭花與炭火夾雜的香氣。
沖泡品鑒：第一水里含有炭火香味，火香亦柔緩，還以鐵觀音特有的蘭花香為主；第二水略微坐杯，水感帶澀感，火香與蘭花香飽滿(mǎn)度不足，口感保持鮮爽；第三水幾乎喝不到火味，余下茶之本香，不過(guò)此時(shí)茶味已經(jīng)顯得淡薄。
焙火二道
經(jīng)過(guò)兩道炭火烘焙之后，干茶外形顏色轉(zhuǎn)為深黃和褐色，顆粒顯得更為飽滿(mǎn)厚實(shí)。干茶的火香加重，幽蘭清香依然出眾，整體表現(xiàn)出一種成熟的花果幽香。
新水初沸，開(kāi)始新一輪品賞。第一水快速?zèng)_泡，原本鐵觀音帶有的青澀之味已經(jīng)完全被炭火香蓋過(guò)，口感柔順；第二水滋味越發(fā)飽滿(mǎn)，火香與蘭香融合一起，呈現(xiàn)出清爽的花果味，還能略微喝到一點(diǎn)澀感，比前面只焙過(guò)一道火的茶要順滑許多；第三水不似前者那樣急速下降，茶湯在口中停留仍感有沖擊力，香氣清遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。
焙火三道
又加上一道焙火，茶色呈現(xiàn)黑褐色，火香明顯。燙完杯倒入干茶，一陣炭火香便從蓋碗中飄出，散發(fā)出濃郁的果蜜香。
沸水高沖，稍加停頓，出湯。第一水口感濃郁，水中有炭火的沙粒感，火香為主，蘭香為輔，是一種成熟瓜果的甜膩香味；第二水彰顯出濃香觀音特有的花果香，如蘭似橘。水中帶香且富有質(zhì)感，無(wú)澀感，卻滋生出炭火融于水中的苦感，不過(guò)又馬上轉(zhuǎn)化成回韻甘甜；第三水花果香繼續(xù)升華，滋味略微淡些，不過(guò)口感更為順滑，更添一分綿柔之感。
不同道數(shù)烘焙的鐵觀音滋味香氣都略有變化，茶湯顏色也是隨著焙火的升級(jí)由淡黃轉(zhuǎn)變成金黃。經(jīng)過(guò)荼友們一番品評(píng)，三道炭焙后茶的滋味更為飽滿(mǎn)富有質(zhì)感，不過(guò)茶之本香要沖泡到三水后才出來(lái)。要想呈現(xiàn)出舒服自然的花果幽香，焙完后的茶要陳放一段時(shí)間，等表面炭火散發(fā)掉，吃到葉中的炭火自然轉(zhuǎn)化，才能達(dá)到花果香的完美結(jié)合。至于口感轉(zhuǎn)化程度如何，要看茶葉本身的“潛質(zhì)”了。文/梨子
