光照對(duì)茶葉品質(zhì)的影響主要是光照強(qiáng)度和光貢。
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茶樹起源于我國西南部森林地帶，在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過程中，適應(yīng)于漫射光多的條件下生長(zhǎng)，所以云南、廣東、廣西等地原始型大葉品種對(duì)光照強(qiáng)度要求較低；相反，中小葉品種由于所處環(huán)境不同于森林條件，對(duì)光照強(qiáng)度要求較高。鑒于這種情況，我國南方一些茶區(qū)，常利用遮蔭（如云南的膠、茶間作等）來提高茶葉產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)。據(jù)試驗(yàn)，適當(dāng)遮蔭（當(dāng)蔭蔽度達(dá)30%～40%時(shí)），不但有利于茶葉干物質(zhì)的積累、提高茶葉產(chǎn)量，而且還對(duì)茶樹本身物質(zhì)代謝產(chǎn)生影響。遮光后，碳代謝明顯受抑制，糖類、多酚類物質(zhì)的含量有所下降；而氮代謝明顯增強(qiáng)，全氮、咖啡堿、氨基酸的含量增加。因此，遮光處理后有利于綠茶品質(zhì)的提高。試驗(yàn)還表明，過弱或過強(qiáng)的光照對(duì)茶葉中氨基酸的合成和積累都不利，當(dāng)日照量為12552～16736千焦／米2時(shí)，茶樹新梢中的氨基酸含量最高。在較弱的光照條件下，茶多酚的含量有所下降?？偟膩碚f，這樣的光照對(duì)綠茶品質(zhì)有利。如日本的玉露茶生產(chǎn)，都是在遮蔭的條件下進(jìn)行的。遮光條件下還可減少粗纖維的形成，有利于提高茶葉品質(zhì)。
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光質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)也是有關(guān)系的。利用不同顏色覆蓋物進(jìn)行茶樹遮蔭試驗(yàn)表明，用黃色遮陽網(wǎng)覆蓋，去除自然光中的藍(lán)紫光后，茶芽生長(zhǎng)旺盛，持嫩性增強(qiáng)，茶葉中葉綠素、氨基酸和水分含量明顯提高，而茶多酚反而有所下降。這對(duì)改進(jìn)綠茶的色澤和滋味都有利。在夏茶高溫季節(jié)，采用覆蓋黃色遮陽網(wǎng)這種措施，消除部分藍(lán)紫光可明顯提高綠茶品質(zhì)。同樣在云霧多的山區(qū)，也由于云霧對(duì)光的折射，減少了藍(lán)紫光的照射，使綠茶的品質(zhì)提高。
