對于綠茶的各種有益于人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養(yǎng)身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
俄羅斯科學院化學物理研究所的科研人員經(jīng)分析研究認為，綠茶、紅葡萄酒、橄欖和西紅柿等都含有一定的抗氧化劑成分，多飲用或食用它們可以很好地預防由血管動脈硬化導致的心血管疾病，而在這些食品中，綠茶的效果最佳。
心血管疾病發(fā)病率近年來逐漸上升。盡管目前人們對導致這種疾病的主要原因還沒有完全搞清楚，但醫(yī)學界普遍認為，血管內(nèi)壁磷脂的過度氧化是一個重要原因。因此，通常人們用抗氧化劑預防和治療心血管疾病。
為了科學地確定食品中抗氧化劑的作用，俄科研人員在天然食品提取物溶液中加入了一定量的深綠色氧化劑，當溶液中的抗氧化劑消耗完時，氧化劑不再發(fā)光，溶液變成了穩(wěn)定的深綠色，整個反應過程結束。加入溶液中的氧化劑越多，抗氧化也變得更多。實驗證明，紅葡萄酒具有很高的抗氧化能力，但綠茶的抗氧化能力比紅葡萄酒高一個數(shù)量級，紅葡萄酒比橄欖高，橄欖比西紅柿高，白葡萄酒與啤酒一樣幾乎不具有抗氧化能力。
科研人員還證實，抗氧化劑不僅能與氧化劑作用，抗氧化劑之間還可以相互作用，各種不同抗氧化劑混合物的抗氧化能力比單一抗氧化劑更強。這意味著經(jīng)常食用含有不同抗氧化劑的天然食品能更有效地預防血管動脈硬化。
