世界衛(wèi)生組織日前發(fā)表的一份研究報告稱，癌癥狀況將日益嚴重，全球52億人口中癌癥患者約有2600萬人，今后20年新增患者人數將由目前的每年1200萬增加到1800萬，因癌癥而死亡的人數也將由每年700萬增至1100萬。癌癥也是我國居民死亡的主要原因之一，2005年我國居民每死亡5人中，即有1人死于癌癥。今年全國宣傳周號召廣大群眾改變不良飲食習慣，有效地降低罹患癌癥的可能性
盡管腫瘤的病因尚未徹底揭示，但一般認為，癌癥的形成和發(fā)展受環(huán)境、遺傳、飲食、免疫、社會心理等多種因素的影響，其中約有三分之二的癌癥與不良飲食行為因素有關，且以胃癌、大腸癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌尤為突出。
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■不良飲食增加患癌概率
長期不合理的膳食會增加多種癌癥的發(fā)生概率，這已是不爭的事實。例如，飲食中熱量過高者或肥胖者、少粗纖維飲食者、高脂飲食者患結腸癌、直腸癌、前列腺癌的風險增高；肥胖會提高雌激素合成的能力，從而增加患乳腺癌、子宮內膜癌的機會；長期低蛋白飲食人群胃癌罹患率高于普通人群；常食用腌制食物者，由于其中富含的亞硝酸鹽，容易誘發(fā)胃癌、食道癌；蛋白類食物在烤、炸、煎過程中，產生多環(huán)芳烴類化合物，這些物質是誘癌劑或直接致癌劑，會增加患癌概率；霉變食物，尤其霉變的玉米含有黃曲霉毒素，會誘發(fā)肝癌的發(fā)生；辛辣調味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔲等，過多食用這些食物有可能促進癌細胞的增生，從而加速癌癥的惡化；飲酒是發(fā)生多種癌的最危險因素，尤其是那些直接接觸酒精的組織，如口腔、咽喉、結腸、直腸、肝臟等，極易發(fā)生癌變。
■防癌從合理飲食開始
一是要食物多樣化。合理的食物搭配可保證機體的均衡營養(yǎng)，保持機體內環(huán)境的穩(wěn)定，提高機體的抗癌能力。食物多樣化可保證飲食中含有多種營養(yǎng)素而且能避免食物單一所造成的某種營養(yǎng)素過量，保證營養(yǎng)素的全面均衡。而且，不同食物存在的致癌物質不同，量也不同，食物多樣化能避免單一食物攝入過多時其所含的致癌物質攝入過多。
因此，建議大家以植物性食物為主，占每餐三分之二以上為宜。植物性食物有蔬菜、水果、豆類、粗加工的谷類等。少吃或不吃富含飽和脂肪、膽固醇的食物，紅肉(如牛肉、豬肉等)攝入量每天應少于90克，最好用魚肉、禽肉等替代紅肉。限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入，選擇合適的植物油，并節(jié)制用量。
二是控制飲食，避免體重過輕或過重。飲食中脂肪含量高時，必將刺激膽汁分泌增多，而膽汁在大腸細菌的作用下被分解，形成石膽酸這個被證明具有一定的致癌作用的有害物質。高脂膳食還易造成便秘，使食物中的致癌物質在直腸存留時間長，誘發(fā)直腸癌。
如果攝入的脂肪過高，還可誘導雌激素的分泌增加，導致乳腺癌的發(fā)生率增高。因此應避免脂肪的過量攝入而超重或過度肥胖，建議大家堅持體育鍛煉，每天應進行約一小時的快走或類似運動，如身體條件許可，每星期至少進行一小時的劇烈運動。
三是適當增加膳食纖維，特別是溶性膳食纖維的攝入量。不少人偏重于吃精細食物，淀粉和纖維素飲食不足。膳食纖維有促進腸蠕動，且有較強的吸水性，易使糞便成形，利于排便，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少發(fā)生大腸癌的危險。建議大家每天吃3種以上蔬菜，最好是多吃些菜花、圓白菜等含有多種抗癌成分(如吲哚類化合物)的蔬菜。
四是多吃淀粉類食品。每天吃谷類、豆類、根莖類食物，有預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌等的作用。
五是適量飲酒，嚴禁酗酒。經常飲酒會增加患咽喉癌、食管癌、原發(fā)性肝癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌等危險，而同時又抽煙的患癌癥的危險性更大。另外，含酒精的飲料往往是高熱量、低維生素和低礦物質，長期大量喝這類飲料也能誘發(fā)癌癥。
六是少食植物油和動物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、豬油等)。建議每人每日20克至30克油(即兩三湯匙)；適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等；在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱(包括烹調溫度過高、加熱時間過長等)。
七是少吃鹽，限制腌制食物的攝入，并控制烹調鹽和調味鹽的使用。不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。建議每人每天食鹽攝入量應在6克以下。
八是增加鋅、硒等礦物質的攝入量。鋅可以提高機體免疫力、維持上皮細胞的健康，從而降低腫瘤發(fā)生的風險性。硒是強有力的抗氧化劑，有清除體內自由基，保護細胞膜免受氧化損傷，而它的代謝產物特別是甲基化硒化物又能抑制癌細胞的生長。
九是適量喝茶。茶葉，特別是綠茶，具有一定的抗癌作用。起作用的主要成分是茶多酚，它是一種生物黃酮類化合物，具有清除自由基和增強免疫的功能。所含有的其他成分如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、微量元素等可能也起一定作用。
十是多食富含維生素A、C、E的食物。維生素A有抗氧化作用，可維持上皮細胞的完整性，同時在維持細胞正常分化過程中扮演重要角色；維生素C是強有力的抗氧化劑，能防止分解脂性食物時自由基的形成，從而提高機體免疫能力，能刺激機體產生更多的干擾素；維生素E能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成，清除脂質過氧化作用，穩(wěn)定機體細胞結構和功能的完整。
建議大家多食蘆筍、花菜、胡蘿卜、芥菜、香菜、萵苣、菠菜、青蘿卜、甜菜葉、紅辣椒、核桃、花生等蔬菜。
值得注意的是，正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要，不必過多地服用補充片劑，否則可能引起不良反應。
