為什么用冷開水比熱水泡茶降糖效果更好呢？仝小林教授說，這是因為茶葉中有降糖作用的多糖類物質(zhì)經(jīng)沸水沖泡后會被嚴(yán)重破壞，且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無助于降糖。而冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出。這也就是為什么這些綠茶和起來都有明顯的回甘的原因之一。
凡是去過太極茶道喝茶的人，都會記得那理有十幾種獨家茶最具特色，不光有富有特色的桌面演泡，更因為口感和外形都非常具有個性色彩。其中，水丹青、冷迎霜是兩種用冷水沖泡的綠茶，尤其受到茶客的喜歡。糖尿病患者在服用降糖藥的同時，不妨常飲用這種用冷開水沖泡的茶，這樣降糖效果會更好。這和最近日本高山大學(xué)藥學(xué)研究系森田教授研究得出的最新結(jié)論是一致的。
“現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的研究表明，茶葉主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，對糖尿病具有預(yù)防和治療的作用。”中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院副院長、內(nèi)分泌專家仝小林教授對這一研究解釋說。
茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)，粗茶（是指較粗老的茶葉）中多糖類物質(zhì)的含量較高，達(dá)36.8%，而綠茶和紅茶中多糖類物質(zhì)的含量則分別為31.7%和19.4%。同時，新茶多為嫩芽，葉片很薄，含有大量的氨基酸類物質(zhì)，而幾乎不含茶多酚、蘇丹寧以及茶多糖類等物質(zhì)，而粗茶葉片肥厚，積累了大量的多酚、多糖類物質(zhì)和蘇丹寧。因此，從健康角度看，粗茶的營養(yǎng)價值反而更高，而且在不同季節(jié)的茶葉中，以秋茶（秋天采的茶葉）降糖效果更好。
