高級(jí)龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。
龍井茶是茶中珍品，“西湖龍井”更以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而著稱于世。高級(jí)龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，幽中孕蘭，滋味甘醇鮮爽，湯色否綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。由于龍井茶風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)要求嚴(yán)，時(shí)令性強(qiáng)，故對(duì)品種的選擇也十分講究?？傮w上說，適制龍井茶的品種應(yīng)具有以下主要特征特性：①發(fā)芽早。龍井茶市場(chǎng)賣價(jià)隔日不同，上市早晚收益高低懸殊，如“明前”龍井茶價(jià)是“雨前”龍井茶的10倍左右，因此，適制龍井茶品種發(fā)芽越早越好。②芽葉狹長(zhǎng)少毛。春茶一芽一葉時(shí)芽長(zhǎng)于葉，芽、葉間夾角要小，特級(jí)榮鮮葉一芽一葉和一芽二葉初展長(zhǎng)度在2～3cm，這樣有利于龍井茶的造型。③酚氨比較低。即茶多酚與氨基酸含量比例要恰當(dāng)。茶多酚是決定茶湯濃度的重要物質(zhì)，氨基酸是重要的鮮味物質(zhì)，兩者又決定了滋味的醇度。由于龍井茶很強(qiáng)調(diào)香氣和滋味的“鮮靈度”，因此，要求適制龍井茶的品種氨基酸含量在3．3％以上，茶多酚含量在20％以下，酚氨比不高于6，同時(shí)，要求水浸出物含量在38％以上。以下就現(xiàn)階段適宜引種推廣的龍井茶品種作一介紹。1．龍井43灌木型，中葉類，特早生種、該品種是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1960年從龍井群體品種茶園中采用系統(tǒng)選育法育成的，1978年獲全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)，1987年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種（審定編號(hào)GS13037－1987）?，F(xiàn)全國有14個(gè)省區(qū)引種，其中浙、蘇、皖、豫、贛、魯、黔等省有較大面積栽培，總計(jì)已逾2000hm2。該品種的主要特征特性如下：（1）植株中等大小，樹經(jīng)半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉長(zhǎng)8．5～9．SCm，葉寬3·4～3．8cm，葉包較深綠，有光澤，葉面平，葉身稍內(nèi)折，葉緣微波，葉質(zhì)硬度中等，一芽三葉百芽重39·0g。春梢芽葉綠帶微黃色，葉較狹長(zhǎng)，芽葉茸毛少，基部有一淡紅點(diǎn)?；ò臧讕Х奂t色。（2）芽葉生育力強(qiáng)，耐采摘。春茶發(fā)芽特早，在杭州茶區(qū)，一芽一葉盛期一般在3月底4月初，一芽三葉期在4月上旬，比龍井群體種早10～15天。春季氣溫回升快的年份，3月中旬就可采特級(jí)龍井茶，大棚栽培茶園可提早到2月上中旬開采。在其他條區(qū)，與當(dāng)?shù)厝后w種相比，開來時(shí)間也明顯提早，如在浙江寧波早15天，在江蘇金壇早10～17天，在江西上饒?jiān)?1～20天，在安徽東至早18天，在河南桐柏早7～10天。發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高，多年試驗(yàn)觀察統(tǒng)計(jì)，其產(chǎn)量比龍井群體種高39．7％，比福鼎大白條高42．5％。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所13．2畝示范茶園，連續(xù)10余年畝產(chǎn)干茶達(dá)300kg（其中10％左右是龍井茶）。在其他茶區(qū)也能獲得很高的產(chǎn)量，如在浙江湖州畝產(chǎn)200·5kg，江蘇金壇137.5kg，河南桐柏315．3kg。另外，由于發(fā)芽特早，春茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所以高檔茶產(chǎn)量增加。如杭州西湖茶區(qū)，可畝產(chǎn)高檔龍井茶15～20kg，名優(yōu)茶畝產(chǎn)在安徽東至達(dá)48.5kg，在江西上饒達(dá)15．skg，浙江寧波3足齡茶園也可達(dá)11．2kg。
?。?）春茶一芽二葉于樣含氨基酸3．7％、茶多酚185％、兒茶素總量12．l％、咖啡堿4．0％，酚氨比為4．98，極其適制龍井、東海龍舌、千島玉葉、茅山青峰、信洲龍翠等高檔綠茶。用該品種制作的特級(jí)龍井茶，外形扁平光滑、挺秀，色澤嫩綠，邊緣糙米色，香郁持久，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底嫩黃成朵。用它制大宗綠條，品質(zhì)亦與福鼎大白茶相當(dāng)。（4）抗寒性和適應(yīng)性均很強(qiáng)。如在河南信陽和山東青島，－10℃左右的氣溫下，只在樹冠表層發(fā)生較輕凍害，一般年景能正常越冬。在浙江金華、蘭溪和江西上饒等低丘紅壤地區(qū)栽培，長(zhǎng)勢(shì)旺，產(chǎn)量高，效益顯著。如江西上饒尊橋茶場(chǎng)引種的龍井43、福鼎大白茶、迎霜等9個(gè)品種中，產(chǎn)量、產(chǎn)值均以龍井43居首位。根據(jù)龍井43的生育特性，它適宜在長(zhǎng)江南北綠茶區(qū)，尤其是制作扁形條地區(qū)栽培。一般畝產(chǎn)值可達(dá)5000元左右，高的可逾萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。在栽培技術(shù)上，宜用打插苗單條栽（1．50mX0．33m），或雙行雙株（1．50mX0．40mX0．33m）條栽；由于其芽葉持嫩性較差，需及時(shí)分批嫩采，連續(xù)采摘數(shù)年后，蓬面應(yīng)輕剪整枝；早春慎防“倒春寒”，夏季防止高溫灼傷；春茶期間還需及時(shí)防治條麗紋象甲和炭疽病。2．龍并長(zhǎng)葉灌木型，中葉類，早生種。品種來源同龍井43。1994年被認(rèn)定為國家品種（審定編號(hào)GS13008－1994），1997年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。該品種在漸、蘇、皖、豫、魯?shù)仁∮休^大面積栽培。其主要特征特性如下：（l）植株適中，樹姿較直立，分枝密。葉片水平狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉長(zhǎng)10．4cm，葉寬4.1cm，葉色綠，葉面平，葉身手，葉緣微波，葉質(zhì)硬度中等。春梢芽葉黃綠色，茸毛數(shù)量中等，芽葉狹長(zhǎng)背卷，芽長(zhǎng)約1·9cm。一芽三葉百芽重36.2g。（2）芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)。春茶發(fā)芽早，在杭州茶區(qū)，清明前后可來一芽一葉，4月中旬達(dá)一芽三葉盛期。在江蘇金壇，3月底可采制高檔茶，比當(dāng)?shù)厝后w種早7～10天。發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)可達(dá)150～200kg。如浙江安吉成齡茶園畝產(chǎn)150kg，比群體種高50％；在江蘇平山林場(chǎng)，4齡生茶園畝產(chǎn)也有81kg。（3）春茶一芽二葉子樣合氨基酸4．1％、茶多酚18．6％、兒茶素總量16．4％、咖啡堿36％，酚氨比為4．6o適制高檔龍井、茅山青峰、雨花茶等扁形及針形名優(yōu)綠茶。用它制作的龍井茶，外形挺秀尖削、扁平光滑，色澤翠綠路黃，香氣清高，似蘭花香，滋味鮮醇，即使是秋季制作的龍井，也具有香高味醇、鮮爽度高的特點(diǎn)。用該品種制作大宗綠茶，品質(zhì)亦優(yōu)。（4）抗寒性和適應(yīng)性均強(qiáng)。該品種在河南、山東茶區(qū)均能正常越冬，在一10C時(shí)蓬面僅有輕度凍害。在江南低丘紅壤地區(qū)栽培也能獲得高產(chǎn)。龍井長(zhǎng)葉適宜的種植地區(qū)同龍井43。一般畝產(chǎn)值在5000元左右，高的也可逾萬元。由于樹姿較直立，栽種時(shí)宜用雙行雙株條栽，并要適時(shí)定型修剪，投產(chǎn)后及時(shí)防治小綠葉蟬。3．平陽特早茶小喬木型，中葉類，特早生種。由浙江省平陽縣農(nóng)業(yè)局從該縣敖江鎮(zhèn)大坪村群體種中，采用單株育種法育成。1998年被認(rèn)定為浙江省茶樹品種。在省內(nèi)其他條區(qū)和安徽等地有少量引種。該品種的主要特征特性為：（1）植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉長(zhǎng)65～8．9cm，葉寬3．l～4．0cm，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚軟。芽葉綠色，茸毛較多，節(jié)間短，一芽三葉百芽重為39．8g。不論在原產(chǎn)地或引種外地都未見花蕾。（2）芽葉生長(zhǎng)整齊，持嫩性強(qiáng)，春茶發(fā)芽特早。在產(chǎn)地一般1月中旬萌發(fā)，2月下旬至3月初一芽一葉初展
，3月中旬達(dá)一芽三葉盛期，清明前春茶來摘可以結(jié)束。由于芽葉密度大，產(chǎn)量高，采制早，上市也早，所以經(jīng)濟(jì)效益好。如產(chǎn)地平陽縣水頭名茶開發(fā)場(chǎng)的5畝5齡茶園，可畝產(chǎn)浙江龍井茶17．9kg，炒青茶82·5kg，畝產(chǎn)值達(dá)6100多元（其中龍井茶產(chǎn)值占71．4％）。（3）據(jù)對(duì)春茶干樣生化測(cè)定，該品種含氨基酸4．8％、茶多酚22．9％、咖啡堿4．5％、水浸出物40．3％，酚氨比為4．8，適制龍井、黃楊、毛峰、碧螺春等多種茶類。用它制作的龍井茶，外形扁平光滑、挺直尖削，色澤翠綠，清香持久，滋味爽口回甘，湯色嫩綠明亮，品質(zhì)優(yōu)良。平陽特早茶扦插成活率和出固率均高，移栽成活率在98％以上，一般年景能正常越冬。宜采用扦插苗單條裁或雙行雙株條栽種植。由于發(fā)芽特早，春茶催芽肥也宜早施，最好在上年年底施下。投產(chǎn)后要做到及時(shí)分批撤采、年底封園時(shí)不宜修剪，以春茶采制結(jié)束后修剪為好。北部條區(qū)要注意“倒春寒”的危害。4.元宵綠灌木型，中葉類，特早生種。由福建省霞浦縣茶業(yè)局從崇儒鄉(xiāng)后溪嶺村的群體種中，采用單株選種法育成61999年被認(rèn)定為福建省茶樹品種。該品種除在福建綠茶區(qū)推廣外，浙、皖等省也有少量引種。
品種的主要特征特性為：（1）植株中等大小，樹姿半開張，分枝尚密，葉片水平狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面微隆起，葉身平，葉質(zhì)較厚軟。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重為41．0g。（2）芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)。發(fā)芽特早，產(chǎn)地一芽一葉初展在元宵節(jié)前后（“元宵綠”因此而得名），一芽三葉盛期在3月中旬。產(chǎn)量高，畝產(chǎn)烘青綠條可達(dá)130kg。（3）春茶一芽二葉干樣含氨基酸3．l％、茶多酚23．4％、咖啡堿3．9％，酚氨比為75。制綠茶，色澤綠，香氣高銳似票香，滋味醇厚回甘。如按龍井茶鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)采摘，并在龍井茶制作輝鍋過程中突出抓、推、磨的手法，使成茶扁平光滑，有可能加工成色、香、昧、形僅符合要求的龍井茶。（4）抗寒、抗旱性均較強(qiáng)，打插成活率高，適宜江南中、低海拔綠茶區(qū)引種。在栽種肘，宜選擇上層深厚的向陽坡地，采用雙行雙株條栽。早春慎防晚霜或“倒春寒”的危害。
