安溪產(chǎn)茶歷史悠久，制茶技藝精湛，自古以來也十分講究茶葉的品飲藝術(shù)。安溪人品茶，不僅要選擇品質(zhì)較高的茶葉，而且對(duì)水質(zhì)、爐具、燃料、沸水的程度，以及沖泡的方法、斟茶的動(dòng)作、品茶的功夫都十分講究，并積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了安溪茶道和鐵觀音茶藝等茶文化的藝術(shù)精品
茶藝是以茶為載體，并以茶音樂、茶詩畫、茶藝表演等多種藝術(shù)形式，來表現(xiàn)茶對(duì)人的思想感情、生活情趣、道德觀念及價(jià)值觀念的影響，是一種對(duì)人產(chǎn)生精神鼓舞、情感愉悅并具審美效應(yīng)等的茶文化功能的藝術(shù)。茶藝的含義，就狹義而言，是如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術(shù)。從廣義上講，它包括茶葉的生產(chǎn)、采制、經(jīng)營、飲用等方法和技藝，但目前尚未界定，還有爭議。茶藝的內(nèi)容，從時(shí)間上看，可分為古代茶藝和現(xiàn)代茶藝；從形式上看，可分為表演茶藝和生活茶藝；從地位上看，可分為民俗茶藝與民族茶藝；從階層上看，可分為宮廷茶藝、民間茶藝與寺廟茶藝等。茶藝的精神是自然精神的再發(fā)現(xiàn)，人文精神的再創(chuàng)造。
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安溪茶道
茶道是以茶招待賓客所形成的一整套禮節(jié)或儀式。如飲茶用具、泡茶方法、飲茶方式、茶室布置、禮節(jié)禮貌等都有具體的規(guī)定和要求。
清雍正年間，名茶鐵觀音在安溪西坪堯陽問世。此后，黃金桂、本山、毛蟹等名茶相繼問世，與鐵觀音合稱安溪“四大名茶”。“四大名茶”的誕生，使安溪茶葉品質(zhì)發(fā)生了質(zhì)的變化和新的飛躍，也使安溪的品茶藝術(shù)更加高雅，為安溪茶道的形成與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
這一時(shí)期，安溪人對(duì)泡飲烏龍茶的茶具已十分講究。1937年，莊燦彰的《安溪茶葉調(diào)查》載：“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久貴，以小為上，一壺?cái)?shù)十金者亦之。”由于受潮（州）汕（頭）地區(qū)的影響，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，稱為“烹茶四寶”，即：
潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的風(fēng)爐，有陶質(zhì)的、有白鐵皮的。
玉書——扁平薄陶的燒水壺，容水量約250毫升。
孟臣罐——江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺，容水量約50毫升。
若琛甌——江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。
他們以此泡茶品飲，視為典雅之舉和身份的象征。
在泡茶用水方面，則講究使用清晨人所未汲過的“早水”、天然流動(dòng)的山泉“軟水”。住在山上的人家若遇多年難得的雪，則收集雪水珍藏，稱為“輕水”。明末清初，安溪縣治東隘門外有一名泉，名為“圣泉”，以此泉水沖泡“鳳山茶”，茶湯醇厚，香馥味甘，達(dá)到好茶好水相得益彰，一時(shí)曾為文人墨客視為時(shí)尚。安溪蓬萊山清水巖寺有一名泉，也稱“圣泉”?！肚逅畮r志》載：“泉自石出，味甘且洌，長年不竭。游人到此，飲之清心，沐之祛穢，瓶裝帶回，用以驅(qū)災(zāi)凝祥，是曰圣泉。”古人游覽清水巖寺，以“圣泉水”沖泡“清水巖茶”，身處名山勝景，品名水名茶，被譽(yù)為絕佳享受。
在用火及煮水上
，安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。煮水時(shí)要大火急沸，待煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”時(shí)即行沖泡。
沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛(wèi)生和提高水溫，在沖泡前要先用開水燙熱茶具，再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍沖泡時(shí)又要將漂浮在水面上的泡沫刮去，然后還要在壺外重淋開水加溫。
伴隨著歷史的發(fā)展，安溪逐步形成了一套獨(dú)特的“安溪烏龍茶茶道”，共有十八道程序：
1.山泉初沸2.孟臣沐霖3.烏龍入宮
4.懸壺高沖5.春風(fēng)拂面6.孟臣重淋7.若琛出浴
8.玉液回壺9.關(guān)公巡城10.韓信點(diǎn)兵11.三龍護(hù)鼎12.鑒賞湯色
13.喜嗅幽香14.初品奇茗15.再斟玉液16.品啜甘霖17.三斟石乳
18.領(lǐng)悟韻味
