安溪鐵觀音茶藝表演，茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶；茶具選用精致的瓷質(zhì)和陶制小壺、蓋甌、小盅（白玉杯），選用山泉水、井水或純凈的淡水沖泡。沏泡講究款款有序，動(dòng)作優(yōu)美。
安溪鐵觀音茶藝作為一種示范性表演，其每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)動(dòng)作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化之精華為一體。在品飲名茶之神韻的同時(shí)，追求人與茶、人與自然、人與人之間人際關(guān)系的和諧，啟發(fā)人們走向更高層次的境界，達(dá)到精神上的崇高享受。
1994年，為把名茶品嘗活動(dòng)同安溪傳統(tǒng)沏茶技藝有機(jī)地結(jié)合起來，安溪縣組織茶葉界、文藝界的人士，對安溪傳統(tǒng)的茶道進(jìn)行挖掘和整理，創(chuàng)作了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)格，融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風(fēng)韻于一體的“安溪鐵觀音茶藝”。并組建了安溪鐵觀音茶藝表演隊(duì)，于同年10月，在安溪舉辦的第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼大會(huì)上首次獻(xiàn)演。耳目一新的安溪鐵觀音茶藝表演深受海內(nèi)外的安溪鄉(xiāng)親和各界人士一致好評。全國政協(xié)常委、原福建省省長胡平觀看后，欣然題詞：“探索千年茶文化，尋覓鐵觀音古韻。”同年11月，安溪鐵觀音茶藝表演隊(duì)?wèi)?yīng)邀參加上海湖心亭烏龍茶會(huì)，被上海人稱為“茶鄉(xiāng)一絕。”
1996年以來，“安溪鐵觀音茶藝”重新組編，經(jīng)過提煉、加工，精益求精，使之更為完美，并先后參加全國各大城市舉辦的茶事活動(dòng)，在廣州、上海、大連、哈爾濱、廈門、福州、泉州等城市進(jìn)行過多次表演?！督夥湃請?bào)》主編丁錫滿先生給予高度評價(jià)，認(rèn)為在所看到的國內(nèi)外茶藝表演中，惟有安溪鐵觀音茶藝表演最到位、最流暢，還親自寫下“嫩柳池塘初沸水”的佳句，贊美安溪鐵觀音茶藝。1999年，安溪在北京、香港分別舉辦茶王邀請賽活動(dòng)，安溪鐵觀音茶藝表演作為茶文化的精品，受到各界人士的青睞。
1999年7月下旬，聯(lián)合國教科文總部文化事務(wù)和公共關(guān)系委員會(huì)特項(xiàng)部主管阿麗絲·德·簡麗絲一行在泉州市考察期間，觀看安溪鐵觀音茶藝表演后，非常高興地題詞：“我今天遇到一件最美好的事，就是純、雅、禮、和。”以此贊美安溪鐵觀音茶藝。
安溪已組建28支茶藝表演隊(duì)，其中少兒茶藝表演隊(duì)12支。安溪鐵觀音茶藝于1999年5月由文化部中國文化攝制組入編《中華茶文化》一片，在世界一百五十多個(gè)國家的中國大使館進(jìn)行播放?！栋蚕F觀音茶藝創(chuàng)意與表演》還入編《中國茶文化今古大觀》。
安溪鐵觀音茶藝隊(duì)創(chuàng)建十年來，多次應(yīng)邀到廈門、福州、廣州、上海、大連、哈爾濱等國內(nèi)城市，以及日本、韓國、科威特、埃及、法國等國家演出，累計(jì)表演一千多場次。2002年11月，安溪鐵觀音茶藝表演參加“香港福建節(jié)”活動(dòng)，備受與會(huì)嘉賓的贊譽(yù)。2004年6月，安溪鐵觀音茶藝表演作為法國“中國文化年”活動(dòng)的組成部分，在法國皮卡迪博覽會(huì)上大放異彩，引起參會(huì)人士的極大興趣。法國電視臺(tái)第三套節(jié)目及《皮卡迪郵報(bào)》做了專題報(bào)道。安溪鐵觀音茶藝是一種示范性的表演，讓品茶人了解鐵觀音、了解烏龍茶。名茶鐵觀音的沏茶技藝、沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色。
基本理念
安溪鐵觀音茶藝作為一種示范性表演，其每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)動(dòng)作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化之精華為一體。在品飲名茶之神韻的同時(shí)，追求人與茶、人與自然、人與人之間人際關(guān)系的和諧，啟發(fā)人們走向更高層次的境界，達(dá)到精神上的崇高享受。
安溪鐵觀音茶藝表達(dá)的是“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
純，是茶藝之本。展茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
雅，即茶藝之韻。呈沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
禮，為茶藝之德。意感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
和，乃茶藝之道。創(chuàng)人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
基本程序
安溪鐵觀音茶藝的基本流程共分為十六道程序，具體為：
1.神入茶境2.展示茶具3.烹煮泉水4.沐霖甌杯
5.觀音入宮6.懸壺高沖7.春風(fēng)拂面8.甌里醞香
9.三龍護(hù)鼎10.行云流水11.觀音出海12.點(diǎn)水流香
13.敬奉香茗14.鑒賞湯色15.細(xì)聞?dòng)南?6.品啜甘霖
具體步驟如下：
1.神入茶境
表演者在沏茶前應(yīng)以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫來幫助自己安靜心靈。
2.展示茶具
安溪盛產(chǎn)竹子。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗用于裝茶，茶夾用于夾杯洗杯。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，遵循安溪傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。茶房四寶不僅泡茶專用，而且有較高的收藏和欣賞價(jià)值。用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都非常方便。
3.烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵。水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。
4.沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能提升甌杯的溫度，又清潔衛(wèi)生。
5.觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音倒入甌杯，美其名曰“觀音入宮”。
6.懸壺高沖
提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
7.春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，稱“春風(fēng)拂面”。
8.甌里醞香
茶葉下甌沖泡，需等待一至兩分鐘，才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味發(fā)揮不出來，沖泡時(shí)間太久會(huì)“熟湯失味”。
9.三龍護(hù)鼎
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿，食指按在甌的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出。三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”。
10.行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
11.觀音出海
“觀音出海”在民間稱為“關(guān)公巡城”。就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
12.點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間俗稱“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后，把甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。
13.敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14.鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色，清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15.細(xì)聞?dòng)南?/p>
聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。
16.品啜甘霖
品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
與此同時(shí)，一些有心人也對安溪民間鐵觀音沖泡技藝進(jìn)行精心的總結(jié)。出生于茶業(yè)世家的民營企業(yè)家、安溪八馬茶業(yè)有限公司總經(jīng)理王文禮，源于生活，系統(tǒng)總結(jié)，創(chuàng)編了一套當(dāng)前安溪民間簡單易學(xué)、實(shí)用高雅的鐵觀音沖泡技藝。它具體分為八道程序：洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點(diǎn)茶、看茶、品茶。
1.洗杯——白鶴沐浴
用開水洗凈茶杯，并提高茶杯的溫度。
2.落茶——觀音入宮
投茶在安溪稱為“落茶”，投茶的量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握，一般為7～10克。
3.沖茶——高山流水
把開水壺提高向杯中注入開水。沖茶時(shí)最好能使茶葉隨開水在杯中旋轉(zhuǎn)。
4.刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋刮去浮在杯面的泡沫。
5.巡茶——關(guān)公巡城
泡茶1～2分鐘后，把蓋甌杯中的茶湯依次倒進(jìn)供嘉賓品飲的小茶杯中。
6.點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵
將杯底最濃的茶湯一點(diǎn)點(diǎn)兒地滴注到茶杯中，使每杯茶都濃淡均勻。
7.看茶——賞色聞香
觀賞茶湯的色澤，并用杯蓋聞蓋上的留香。
8.品茶——品啜甘露
品鐵觀音要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感受到無比美妙的觀音韻。
