湖南名茶--君山銀針產(chǎn)地：中國湖南岳陽。君山又名洞庭山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。
君山座落在岳陽城西，洞庭湖湖心，與著名古跡岳陽樓遙遙相對，全島面積不到一平方公里。這里湖水四面環(huán)繞，水氣蒸發(fā)，終年云霧繚繞，空氣濕潤。山上土質(zhì)均為沙壤，土層深厚肥沃，非常適宜茶樹生長，自古就有“洞庭茶島”之稱。歷史：君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。
據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。特點：芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內(nèi)，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動，然后徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”，藝人偏說是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
工藝：君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，君山銀針茶于清明前三四天開采，只采集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選後，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序,歷時三四天之久。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。需78個小時方可制成.
君山銀針，因為產(chǎn)地范圍很小，細芽分量很輕，因此產(chǎn)量很少，所以非常名貴。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個檔次。
君山茶舊時曾經(jīng)用過黃翎毛、白毛尖等名，後來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。
沏泡後黃湯黃茶，芽尖很輕，經(jīng)沏泡張開後，在杯中根根直立不倒,如同“刀山劍硭”，并上下運動。芽片很嫩，喝完茶後殘茶可以吃。
