茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。
茶是人們?nèi)粘ｏ嬘玫娘嬃?。然而，常飲冷開水泡的茶可防治糖尿病，這個食療新觀點是日本森田教授長期研究得出的結(jié)論。
森田教授通過三年的試驗研究，對1300多各在半年時間里飲用冷開水泡茶的受試者進行了調(diào)查，其中82%的病人病情明顯減輕，9%的人得到治愈。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。這種多糖類物質(zhì)在粗茶葉中含量達36.8%，綠茶為31.7%，紅茶為19.4%。茶葉用開水浸泡，多糖類物質(zhì)受熱會被嚴(yán)重破壞。
