菊花微寒，其味甘苦，有平火熄風(fēng)，清熱解毒的藥效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，菊花含腺嘌呤、膽堿、黃酮類和維生素B1等成分，對(duì)好些疾病有療效，并對(duì)減肥有作用。白族制作菊花菜肴有悠久的歷史，烹調(diào)出的菊花菜風(fēng)味獨(dú)特，口味頗佳。
秋風(fēng)送爽，菊花飄香。從重陽(yáng)節(jié)之日起，云南鶴慶山區(qū)的白族人家，便要制作菊花菜肴，宴請(qǐng)親朋好友聚會(huì)，稱之“吃壽”。
菊花氽湯將鮮白菊花去蕊洗干凈，晾干備用。用臘豬蹄熬湯，調(diào)入食鹽、核桃仁茸，后撈去豬蹄，把剁細(xì)的豬瘦肉及備用的菊花瓣放入湯中稍煮，即成肉含花香、花凝肉味的菊花汆湯。食之對(duì)火眼、白內(nèi)障、肝炎、百日咳等疾病有療效。
菊花魚(yú)片氽湯白菊花去蕊洗凈撕成瓣，用雞蛋、淀粉調(diào)成糊拌菊花瓣成“花糊”，再用“花糊”包裹已洗凈、開(kāi)為小片并用食鹽、胡椒粉、花椒油、花生仁茸等佐料漬腌過(guò)的魚(yú)片成大小寸許的“花魚(yú)包子”。將“花魚(yú)包子“放進(jìn)滾沸的臘肉清湯中稍焯，撈出蘸楊梅醬吃，其味鮮香甘美，余香久留舌尖。常食對(duì)癌癥有抑制作用，還對(duì)減肥及益壽有奇效。
油淋菊花小白菊花去蕊洗凈，在沸水中稍焯，撈出擠干水分，將其勻鋪于盤中。在菊花上蓋以核桃仁茸、芝麻糊及蜂蜜，將燒沸的清油淋于盤中菊花上，即成油淋五香甜菊。吃后對(duì)高血壓、眩暈及心律不齊有療效。
三色燴洗凈去蕊的白菊花瓣、黑木耳、紅蘿卜絲，兌火腿丁燴炒，味香色鮮。常食能治療心血管疾病，還有減肥、美容之功。
