我國古代早就有人以菊花為菜蔬的了。種菊最多而又作蔬食的地方，其盛應(yīng)首推小欖了。
菊花肴
用菊花與豬肉蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素補而不膩，清心爽口，可用于風(fēng)熱上擾之癥的治療。
菊花羹
將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許糖，可去煩熱，治頭暈?zāi)垦５劝Y。
菊花膏
以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風(fēng)、清熱、明目之效用。
菊花茄子
原料：茄子５００克橙汁１００克白糖２０克白醋１０克吉士粉、精鹽、濕淀粉、味精各適量色拉油１０００克約耗１００克
制法：
?。豹鼻炎尤テは磧簦谐杉s８厘米厚的片，平鋪于菜墩上，用十字刀法剞上７厘米深的刀紋，然后切成４厘米見方的塊，納盆，用精鹽拌勻腌出水分后，再用清水洗凈，瀝凈水后，沾勻吉士粉，即成菊花茄子生坯。
?。勃眱翦伾匣穑肷蜔亮蔁?，抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉，放入油鍋中炸至色呈金黃且熟透時，撈出擺入一圓盤中。
?。唱眱翦伾匣穑氤戎瓱?，用精鹽、白糖、白醋調(diào)好味后，起鍋淋在盤中的菊花茄子上，即成。
特點：形象逼真，色澤明快，橙香味濃。
菊花鳳尾蝦
原料：大蝦１２只番茄醬１００克白糖３０克白醋１０克蛋清糊、生粉、精鹽、蔥姜水、料酒各適量色拉油１０００克約耗１００克
制法：
?。豹贝笪r剝?nèi)ノr殼，抽去沙線，去頭留尾，持刀從脊背處片至腹部且不斷開，然后打開成一大片，輕輕地挑斷蝦筋，再用一字刀法順長將蝦片切成尾部相連的粗絲，依法逐一制完，納盆，用精鹽、蔥姜水、料酒拌勻腌漬入味后，掛勻蛋清糊，拍勻生粉，即成菊花鳳尾蝦生坯。
２凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，抖掉菊花鳳尾蝦生坯上多余的生粉，放入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時，撈出，瀝油后將蝦尾朝里擺入盤中。
?。唱卞亙?nèi)留油少許，下入番茄醬略炒，調(diào)入白糖、白醋，推勻后出鍋，澆在盤中菊花鳳尾蝦上，即成。
特點：造型美觀，色澤紅亮，外焦內(nèi)嫩，酸甜適中。
菊花銀耳汽鍋雞
原料:嫩母雞1500克,銀耳50克，鹽適量，味精1克，料酒10克，白胡椒15粒，蔥、姜少許。
制法:
把雞宰殺去毛，除去食袋、氣管、食道，剖腹取出內(nèi)臟。將雞改刀為4厘米的方塊，漂洗干凈(泡雞塊的余血水留用)。把雞塊除水后，繼續(xù)漂洗干凈，裝入汽鍋內(nèi)，把出水的湯燒開，用留用的余血水把湯清除浮物、泡沫，加入鹽、味精、胡椒粒，使湯呈現(xiàn)竹葉青的色為佳，然后加入汽鍋內(nèi)，湯把雞塊表面蓋過即可。再放入蔥節(jié)兩段姜2片，把汽鍋上蒸鍋(相應(yīng)口徑的小銻鍋，砂鍋都行)，用布、紙把銜接處封好不漏汽為止，用文火蒸3小時左右，雞肉爛即成。銀耳用冷水發(fā)開，檢洗干凈，改刀為大小一致的花朵，用蝦茸、紅辣椒末少許加以點綴，成菊花一樣，然后，用雞湯蒸10分鐘，在汽鍋雞上桌前30分鐘，擺入鍋內(nèi)即成。
特點：因用特制的汽鍋蒸制，一部分湯汁是蒸餾水形成，清澈透明，雞肉軟嫩，味道特別香鮮醇厚。配以銀耳，是滋陰、潤肺的佳品。
