原來茶和魚搭配出來的菜肴也是相當(dāng)?shù)拿牢杜叮幌嘈拍銈兛梢宰约鹤隽藝L嘗哦！現(xiàn)在提供四道菊花和魚的搭配菜供您嘗試。
花藍(lán)菊花魚
原料：凈鯉魚肉450克，精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁、淀粉、食用油各適量，番茄汁、椒鹽少許。
制作：把鯉魚肉剞菊花形花刀，加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁腌漬入味然后拍均干淀粉待用，凈鍋加寬油燒熱，把拍粉的菊花魚坯入油炸至成菊花型，且色呈淡黃色時，撈出裝在鋪有菜的花藍(lán)中即成。帶番茄汁、花椒鹽佐食，其味更佳。
特點：造型美觀，干香味美。
菊花魚丸
材料：
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細(xì)鹽、味精各0.3厘米、白胡椒少許、蔥花姜片各適量、蔥
做法：
將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細(xì)膩的魚茸，加細(xì)鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。凈鍋內(nèi)加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一只一只的魚丸，放入鍋內(nèi)然后上火煮至將沸，端離火待用。凈鍋燒熱，加少許油，放入蔥花姜末煸香即加鮮湯，黃酒，細(xì)鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸后下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切?。?，菊花推勻，淋上少許油增光即成。
菊花鱸魚
原料：鱸魚1條……1000克、花生油…500克(約耗150克)、干淀粉……100克、番茄醬……50克、芥藍(lán)菜葉…2葉、香醋……15克、濕淀粉……10克、味精……2.5克、白糖……50克、精鹽……1.5克、肉清湯……75克
特點：燒煨魚類、味道清香
制作過程：
1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2.芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。
4.鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
菊花草魚
【原料】
草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
【制作過程】
將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調(diào)成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復(fù)炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。
【特點】外酥里嫩，酸、香、脆。
