“五黃”中的黃酒沒(méi)有什么花樣飲法，倒是另外“四黃”有不同的吃法，筆者走訪了家住市區(qū)雙馨路的傅大媽和市區(qū)河道街的麻大姐等幾個(gè)資歷豐富的家庭主婦，向她們討教“四黃”的幾種烹飪方法，提供給大家作參考。
如我們金華就有吃“五黃”的風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)然各縣市的“五黃”有不同的版本，最常見(jiàn)的是飲黃酒、吃黃瓜和黃鱔、蛋黃、黃魚(yú)等“黃之五吃”。
“五黃”之蛋黃
傅大媽說(shuō)，吃蛋黃其實(shí)大多數(shù)就是吃雞蛋，而端正節(jié)金華不少家庭雞蛋代表性的燒法有以下幾種：
五香茶葉蛋
原料：雞蛋若干個(gè)，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
制法：1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時(shí)左右，雞蛋皮呈棕色即成。
提醒：用普通的鍋也可以。
西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
制法：1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
提醒：炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
洋蔥炒蛋
原料：雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
制法：1.把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。2.炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
提醒:炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。
特色炒蛋
原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
制法：1.把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去蒂后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。2.用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出。3.把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。
提醒：注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。
“五黃”之黃瓜
蒜泥黃瓜
原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。
制法：1.將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。2.把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
多味黃瓜
原料：黃瓜500克，干辣椒2個(gè)，姜少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量。
制法：1.將黃瓜洗凈，每根切成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘后瀝干水分待用。2.將干辣椒去籽，切成細(xì)絲；把姜洗凈，去皮切成細(xì)絲。3.炒鍋中放入1湯匙油，燒熱，倒入干辣椒絲和姜絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用。4.將腌好的黃瓜塊放入調(diào)味碗中，拌勻后腌制20分鐘，裝盤即可。
提醒:為了成菜后的美觀，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒絲和姜絲時(shí)，油溫不宜過(guò)高。
“五黃”之黃魚(yú)
雪菜燒黃魚(yú)
原料：黃花魚(yú)500克，雪菜150克，冬筍少許，姜數(shù)片，紹酒、鹽各適量。
制法：1.黃花魚(yú)去鱗洗凈，用紹酒略腌；雪菜洗凈擠干水分切段；冬筍切小塊。2.用油將黃花魚(yú)煎至兩面微黃，烹入紹酒，放姜片、加水，燒開(kāi)后，加入雪菜、冬筍，用小火煮至湯濃，加適量鹽調(diào)味即可。
提醒:在超市中有像袋裝榨菜一樣的雪菜出售，也有袋裝冬筍，均可作料。
“五黃”之黃鱔
大蒜燒鱔段
原料：去骨鱔魚(yú)片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
制法：1.鱔魚(yú)切成3厘米左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。2.鍋中放油燒熱，下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)。3.用小火慢燒，待鱔魚(yú)燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
提醒:鱔魚(yú)一定要用新鮮的，一定要等到發(fā)出“啪啪”聲時(shí)再加水，這樣鱔魚(yú)才會(huì)酥嫩。
家常鱔魚(yú)
原料：去骨凈鱔魚(yú)300克，凈萵筍150克，豆瓣醬35克，蔥花、姜末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水淀粉各適量。
制法：1.鱔魚(yú)用水燙，洗凈，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚(yú)類似的條，焯水?dāng)嗌欢拱赆u剁細(xì)。2.炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入姜末一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚(yú)翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調(diào)好味燒沸，加萵筍燒入味，用水淀粉勾芡，撒蔥花即可起鍋。
提醒:燒制此菜，時(shí)間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
