龍井茶和蝦的結(jié)合，不愧為美味和營養(yǎng)的結(jié)合，今天給大家介紹一道杭州名菜——龍井蝦仁
1、新上市的新鮮龍井綠茶
2、新鮮活蝦
3、雞蛋
佐料：
鹽、油、料酒、雞精、淀粉。
做法：
1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；
2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和
淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)；
3.一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，浸幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；
4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散（這一步盡量快些以免蝦仁變老）
5.立即撈出控油；
6.鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋；
7.放了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。
