菊花宴，顧名思義，就全部與菊花有關(guān)了，比如菊花炸魚球、秋菊釀鯪魚、金華菊花玉樹雞、菊花豆沙湯圓，每道菜都透出淡淡的菊花香。小欖食店眾多，每一家食店都可以做出幾道與菊花有關(guān)的“拿手好菜”，熟悉小欖的游客都會飽嘗“色、香、味”樣樣齊全的菊花宴。菊城迎賓館的菊花宴，讓你吃了之后，還會吟詠屈原的名句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。
小欖菊花名氣之大，連吉尼斯紀(jì)錄也得為它添上一筆。每年這個時節(jié)，賞菊到小欖，已是成為中山人乃至周邊城鎮(zhèn)居民們一種尋雅休閑的好去處。
今年小欖菊花展同樣吸引無數(shù)的游客，人們不僅驚嘆于小欖菊花的“色、香、姿、韻”，還能品嘗馳名中外的有著悠久歷史的菊花宴！詩賦和飲食放在一起，無一不滲透著濃厚的歷史與文化交融的色彩，營造著一種陶情冶性和提升飲食品味的進(jìn)餐氛圍。
精選菜式1
香菊浸農(nóng)家雞
說起吃雞，人們一定會想到清遠(yuǎn)雞，但“各處風(fēng)俗各種例”，來到小欖，就一定要品嘗當(dāng)?shù)貛煾底龀鰜淼?ldquo;菊花雞”。菊城迎賓館大廚師高偉煊力推的菊花宴首道菜“香菊浸農(nóng)家雞”，看起來貌不驚人。上面放著幾瓣菊花，看上去顏色有點(diǎn)黃，沒有特別之處。高師傅告訴記者：“這是一道考功夫的菜式。”摘取鮮菊花之后，將菊花榨出菊花汁，過濾處理，再將煮好的農(nóng)家雞放入泡浸。浸雞最講究技巧和溫度，菊花汁溫度太高，雞就會“爆皮”，浸得太久，就會失去雞的味道。
高師傅還告訴記者：“香菊浸農(nóng)家雞”不僅保留了雞的香味，還帶有菊花香，這就是小欖的特色。”夾上一塊，小嚼一口，的確不錯，雞肉嫩而脆口，口齒含香，突出了“雞香、花香”兩大特色。
精選菜式2
野菊爆沙蝦
“野菊爆沙蝦”又是一道有特色的“改革”菜式。高師傅告訴記者，“野菊爆沙蝦”做法緣于“茶葉蝦”。選取小欖出產(chǎn)的新鮮的食用菊花，進(jìn)行加工之后，然后和沙蝦一起炒。
高師傅說，別看只有兩種配料，如果火候不足，沙蝦中就沒有菊花味，但火候過足，菊花和沙蝦都會燒焦，又做不成“野菊爆沙蝦”。這道菜的特色是蝦肉十分香脆，不時入口的菊花，略有一些苦味，但一口蝦一口菊花，感覺真是別有風(fēng)味。高師傅說，這是他喜歡做的一道菜，配料非常簡單，但是鍋上見功夫，體現(xiàn)師傅的功力。
“蝦是人們酒席上多見的一道菜，做法很多，但用菊花來炒，應(yīng)該就是小欖人首創(chuàng)。”高師傅說，小欖很多酒樓都推出這道菜，“野菊爆沙蝦”逐漸成了小欖飲食的經(jīng)典之作。
精選菜式3
秋菊薯仔烙
這道菜是高師傅將北方菜式引入小欖的經(jīng)典之作。高師傅說，“秋菊薯仔烙”跟北方的炸土豆絲差不多，但是融進(jìn)了小欖的飲食風(fēng)格。
“秋菊薯仔烙”是一種健康食品，外面脆，里面軟，講究吃法。高師傅說，食客最好在端出來時，就要將它“消滅”，等它變“涼”了，就會失去“脆”的效果。
精選菜式4
菊花百寶糯米飯
菊花宴這道飯不是普通的農(nóng)家飯，而是很有歷史的“菊花百寶糯米飯”。高師傅告訴我們，過去，小欖人做酒席，招待客人時，都會上“菊花百寶糯米飯”，這是一種習(xí)慣。
據(jù)高師傅介紹，米飯快蒸好時，將菊花放入，蒸5-10分鐘即可，“小欖人以前做這道飯用的是順德出產(chǎn)的糯米，但順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，就很少出產(chǎn)糯米，我們才改用其它地方的精選糯米。”
高師傅告訴我們，“菊花百寶糯米飯”同時體現(xiàn)了南方人飲食特點(diǎn)：甜，所以蒸飯時，就要放進(jìn)適量的糖，“按照以前配方，一斤糯米，就要放0.6公斤糖。但隨著人們飲食習(xí)慣的改變，糖就越放越少了。”高師傅還說，蒸“菊花百寶糯米飯”的竅門在于放糖，否則就做不成。
秋后燥熱，來一點(diǎn)“菊花百寶糯米飯”，具有清肝火的作用，燥熱人士可以多吃
在風(fēng)中吮吸菊花的味道是雅趣，在繁星之夜的屋中饕餮菊之韻味更是雅趣……
