泡一杯茉莉花茶，看著干花在水中慢慢綻放的樣子，就仿佛它有了生命一樣。心情也隨之無比愉悅，陶冶性情，領(lǐng)略茉莉的芬芳。真是人生一個幸事。
茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。
是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。
茉莉花茶是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。廣東茉莉花花茶主要產(chǎn)于廣東珠江三角洲的南海、番禺、順德、中山等地。1992年產(chǎn)量近1000噸。主銷東北、華北等地。茶坯主要來源于江、浙、湘、鶚。
制作方法：
1、茶培處理：茶坯干燥、攤涼2、窨花拼和：
目的是把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間這六個因素。
3、箱窨、塊窨或堆窨：
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標準茶箱)。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。
4、通花起花：
通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱?；ǔ晌{(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
5、烘焙、壓花、起花：
烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃;壓花掌握在4-5小時，不宜過長，以防宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙;提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。
成品品質(zhì)要求：
水分含量不超過9%。外形條索緊結(jié)、勻整，平伏顯毫，色澤油潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細嫩勻亮。
