葉底,是茶葉品評的一種常用術(shù)語,亦稱茶渣,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片.舉幾個名茶品種的葉底來說明:
紅茶的葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠
龍井茶的葉底：芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。鐵觀音的葉底：如同綢緞般光亮、柔軟，且葉片肥厚、細嫩，整體潔凈，無花雜
碧螺春的葉底：葉底嫩綠明亮
普洱茶的葉底：普洱熟茶葉底紅褐均勻；普洱生茶葉底肥厚黃綠。黃山毛峰的葉底：葉底黃綠有活力
白毫銀針的葉底：葉底幼嫩、嫩勻，肥軟勻亮
鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔茶。
柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔的紅茶。如一級祁紅外形細嫩，葉底柔軟。
單薄：葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。
紅勻：紅茶葉底勻稱，色澤紅明。多見于茶葉嫩度好而制作得當?shù)闹破贰?/p>
瘦?。貉咳~單薄細小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。
豬肝色：偏暗的紅色。多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。
舒展：沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現(xiàn)舒展狀；若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質(zhì)凝固或存放過久的陳茶，葉底多數(shù)不舒展。
卷縮：開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導(dǎo)致葉底卷縮；條索緊結(jié)，泡茶用水不開，葉底也會呈卷縮狀態(tài)。
