近年來，由于茶葉的保健作用越來越受到重視，研究茶葉成分和作用機(jī)理的文獻(xiàn)越來越多，現(xiàn)綜述如下： 一、有關(guān)茶葉成分的研究 目前，現(xiàn)已分離鑒定茶葉中的化學(xué)成分約有500種，其中有機(jī)化合物在450種以上。
?。叮矚q的武漢市民鐘先生患有糖尿病，近３年來，他在積極配合醫(yī)生治療的同時(shí)，堅(jiān)持喝涼開水泡綠茶，血糖一直很穩(wěn)定，體重減輕了２０多公斤，身體狀況大為改善。
據(jù)這位患者介紹，他偶然得知用涼開水泡綠茶可降血糖后，便嘗試著做起來：先將涼開水準(zhǔn)備好，取新鮮綠茶１０克用涼開水浸泡，３小時(shí)后服用，然后添加涼開水再浸泡，直到茶葉泡到無味為止。
湖北省新華醫(yī)院糖尿病專家劉佩文說，糖尿病與心血管疾病具有同樣的病理基礎(chǔ)，即過度氧化所導(dǎo)致的炎性反應(yīng)。綠茶內(nèi)含多種黃酮類抗氧化物質(zhì)，能抵抗過度氧化的炎癥反應(yīng)，是一種理想的天然降血糖飲品。不僅如此，綠茶還含有茶多酚，可增強(qiáng)毛細(xì)血管韌牲，防止毛細(xì)血管破裂出血；茶葉中的單寧酸可降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦中風(fēng)。
多酚類：是茶葉中的最重要化學(xué)成分和活性成分，約占干茶的1/3左右。茶多酚按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為四類：①兒茶素；②黃酮及黃酮醇類；③花白素及花青素；④酚酸類及縮酚酸類。茶多酚中兒茶素約占60%～80%，含量最高，綠茶中的兒茶素主要有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，沒食子酸兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)及表兒茶素(EC)。其中EGCG含量最高，約占兒茶素的50%左右。
生物堿：是茶葉中的主要化學(xué)成分，占茶葉干重的3％～5％。茶葉含有生物堿十余種，以咖啡堿的含量最高?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用，茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡(luò)合狀態(tài)存在，與一般游離態(tài)的咖啡堿在生理機(jī)能上有所不同。 維生素：茶葉含有多種人體所需的維生素類，其中包括B族維生素、維生素C、維生素E等。在B族維生素中以煙酸的含量為最高，約占B族的50%。 氨基酸：茶葉中含氨基酸30種，總含量為3～5%，包括人體必需的各種氨基酸。茶葉中的賴氨酸、蘇氨酸和組氨酸對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和智力具有重要作用，還可以增強(qiáng)人體對(duì)鈣和鐵的吸收。
礦物質(zhì)和微量元素：茶葉中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，如N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Na、Cl、Zn、I、F、Mn、Cu等近30種，這些物質(zhì)是人體細(xì)胞組織和骨骼生長(zhǎng)發(fā)育所必須的，通過飲茶攝取有關(guān)微量元素，可以防治許多疾病。
