茶葉種類繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對不同的茶葉的特點選用不同的茶菜做法。以茶做菜也很講究手藝，如果溫度控制不好，濃度太大，菜肴就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來。
看著杯中金黃澄澈的茶湯，仿佛映出了連綿不斷的青翠山峰，如玉帶般的碧綠江水、一望無際的碧綠茶田和帶著頭巾的美麗采茶姑娘……突然，一個念頭閃入腦中，茶葉入菜由來已久，何不索性去嘗嘗清香的茶菜呢？
龍井茶和蝦最“般配”
葉嫩，茶湯呈綠色，用它入饌比較清香。和蝦搭配比較適合，比如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠(yuǎn)近馳名。
茶皇蝦
東興順的大廚關(guān)鍵佳介紹說，做這道菜，先要將蝦處理好去須，然后放到油里炸一下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉里焗，讓蝦吸收茶葉里的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香，蝦肉比較香口，很特別。
功夫湯
這個湯是裝在茶壺里端上來的，喝湯的時候左手拿茶杯，右手拿茶壺，自斟自飲，別有一番風(fēng)味。東興順大廚介紹說，湯底是用雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經(jīng)6個小時左右熬制而成的，熬好以后把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用。這個功夫湯喝起來有藥材的濃香、肉類的鮮味，還有茶葉的清香配合得相得益彰。
龍井蝦球
這道菜的做法類似杭州名菜龍井蝦仁。東江茶香居的大廚介紹說，做這道菜選用的是十五尾青蝦仁，先要將鮮蝦仁開背去腸，然后用上等的西湖龍井茶汁腌制，之后再油泡，做出來的蝦仁口感清爽，有茶香，肉質(zhì)鮮美。大廚說，用龍井茶汁腌制時最重要的是控制好溫度，因為沖泡龍井茶水溫度應(yīng)控制在80℃，太高則茶味會變澀。
陳年普洱茶口感純厚，可以消除食物的油膩感，和肉類搭配比較合適。
茶皇鴿
東江茶香居的大廚介紹說，這道菜選用約8兩重的老鴿，要把鴿子吊一陣讓它干身一點，才更容易入味。然后用上等的陳年普洱茶汁來腌制20分鐘，待入味后油炸而成。東江茶香居這道菜的做法和紅燒乳鴿相似，就是多了個浸泡茶葉水的工序，茶皇鴿吃起來就大不一樣了，有較濃的普洱茶味。
普洱中骨
東興順的大廚介紹說這道菜的做法是先將排骨用鹽等調(diào)味料腌制一段時間，然后過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進(jìn)茶葉里去焗。普洱茶對于消除油膩是很好的，這個做法也借用了普洱茶的香味。
普洱茶配肉類正合適
陳年普洱茶口感純厚，可以消除食物的油膩感，和肉類搭配比較合適。
茶皇鴿
東江茶香居的大廚介紹說，這道菜選用約8兩重的老鴿，要把鴿子吊一陣讓它干身一點，才更容易入味。然后用上等的陳年普洱茶汁來腌制20分鐘，待入味后油炸而成。東江茶香居這道菜的做法和紅燒乳鴿相似，就是多了個浸泡茶葉水的工序，茶皇鴿吃起來就大不一樣了，有較濃的普洱茶味。
普洱中骨
東興順的大廚介紹說這道菜的做法是先將排骨用鹽等調(diào)味料腌制一段時間，然后過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進(jìn)茶葉里去焗。普洱茶對于消除油膩是很好的，這個做法也借用了普洱茶的香味。
高山綠茶清爽又溫和
綠茶茶葉翠綠，口感溫和，帶有豆香味，用來做點心顏色翠綠可愛，口感也很清爽。
高山綠茶糕
這個點心分為三層，上、下綠，中間白，很是可愛。大廚介紹說，做這個點心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和忌廉等。這個點心的做法類似于普通的凍糕，不過綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出。
鐵觀音茶提神又開胃
鐵觀音茶色較淺，上色度不高，沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香。它的提神效果很好，還有開胃的作用。
桂花茶骨
這道菜選用的是厚肉肋排，把肋排斬件、上底味，拉過油后放入鐵觀音茶湯中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料烹制。煮的過程特別要注意火候，不能用猛火，因為猛火會讓骨和肉分離，而且肉質(zhì)容易變硬。此外，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要，鐵觀音過濃則苦澀味會較重。煲到肉軟就可以上碟了，上碟時還要澆上醬汁，醬汁里有一點桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香，酒味卻很少。這個桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜。
