茶葉 中主要的抑癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變，而細(xì)胞突變有時(shí)能引起癌癥。另外， 茶葉 能阻斷亞硝基化合物的合成。發(fā)現(xiàn) 綠茶 的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、 花茶 、 烏龍茶 和 紅茶 。 茶葉 中茶多酚含量越高，阻斷能力越強(qiáng)，茶水在室溫下放置長(zhǎng)久后，阻斷能力下降。
另外， 茶葉 中還含有豐富的維生素c和維生素e，也有輔助抗癌的功效。 茶葉 防癌抗癌可能是這些物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。
有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)， 茶葉 可明顯抑制致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的作用，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對(duì)癌的發(fā)生有顯著阻斷功能。 茶葉 可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
茶葉 中的茶多酚能提高某些對(duì)癌有抑制作用的酶（如谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶和超氧化物歧化酶）的活性，抑制某些促進(jìn)癌細(xì)胞增生的酶（如烏氨酸脫羧酶）的活性，阻斷某些致癌物的生成，抑制促癌物的作用，抑制癌細(xì)胞增生，具有抗氧化、清除自由基和增強(qiáng)免疫功能等作用。
研究表明：
<1>茶多酚具有極強(qiáng)的抗氧化和消除自由基作用，清除能力高達(dá)98%，能阻斷N-亞硝基化合物在體內(nèi)、體外合成，并能阻斷N-亞硝基化合物合成有效成份，能明顯抑制腫瘤細(xì)胞DNA的生物合成，殺死腫瘤細(xì)胞；茶多酚還能增強(qiáng)或調(diào)節(jié)機(jī)體細(xì)胞免疫能力，以抑制癌細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)，具有免疫促進(jìn)劑的活性。據(jù)張國(guó)營(yíng)所做的茶多酚（即TP）抗人胃癌、宮頸癌、肺癌方面的體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)TP濃度分別在31、62、125、250ug/ml時(shí)，對(duì)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制率分別為12.5%、25%、75%和100%，當(dāng)TP濃度超過(guò)250ug/ml時(shí)，抑制率下降；在同一實(shí)驗(yàn)條件下，用TP與抗癌藥物5-氟尿嘧啶（5-FU）相比較，發(fā)現(xiàn)同樣濃度的TP和5-FU，TP的作用時(shí)間短，抑制效果好，在適當(dāng)使用劑量范圍內(nèi)，又無(wú)毒副作用，認(rèn)為TP是一種理想的抗癌防癌保健藥物；當(dāng)培養(yǎng)液中TP濃度為500ug/ml時(shí)，對(duì)宮頸癌和肺癌細(xì)胞的殺傷率分別為50%和55%，而抗癌藥物甲胺喋呤則分別為13%和25%，二種藥物的殺傷效果隨濃度降低而降低。另?yè)?jù)茶多酚抑制人膀胱癌細(xì)胞生長(zhǎng)的研究表明，茶多酚濃度為1000ug/ml時(shí)，人膀胱癌EJ細(xì)胞被殺滅。因而可以說(shuō)明，茶多酚是一種較理想的天然高效無(wú)毒的防癌抗癌藥物。
<2> 茶葉 中胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A后，能抑制癌前細(xì)胞病變或加強(qiáng)癌前病變的修復(fù)，對(duì)預(yù)防一些上皮的癌癥如肺癌、消化道癌、膀胱癌、宮頸癌等有明顯作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肺癌的相對(duì)危險(xiǎn)性，與維生素A的攝入量成反比，吸煙多而攝入Va少的人，比Va補(bǔ)充正常的人，其肺癌相對(duì)危險(xiǎn)性高2.4倍。 <3>維生素C進(jìn)入人體后，結(jié)合亞硝酸鹽的能力比二級(jí)胺強(qiáng)得多，可使亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，Vc很易取代二級(jí)胺，阻礙亞硝胺的形成，防癌于未然。Vc對(duì)預(yù)防食道癌和胃癌效果尤其好。
<4>維生素E是眾多維生素中抗癌作用最強(qiáng)的一類，Ve在Va、Vc協(xié)同作用下，能有效地清除損傷細(xì)胞遺傳物質(zhì)的自由基分子，從而達(dá)到抗癌作用。 Va、Ve是脂溶性化合物，Vc是水溶性化合物，實(shí)驗(yàn)證明，Va、Vc、Ve同時(shí)服用能使機(jī)體吸收達(dá)到最佳水平。在抗癌領(lǐng)域里，三者的組合服用被科學(xué)家認(rèn)為是最完全的方案。而 茶葉 中恰好具備了這種天然的組合，因此， 茶葉 被認(rèn)為是一種純天然抗癌之藥物。
