春茶（1）[SpringteaD亦稱“頭茶”。O鮮葉原料名。由越冬芽生長的春季頭輪新梢。越冬芽經(jīng)過冬春季休眠和發(fā)育，根莖內(nèi)貯藏大量營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽時有充足的有機(jī)物質(zhì)，尤以含氮物質(zhì)為多。春季日生長量小，晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纖維含量低，新梢持嫩性強(qiáng)，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。采摘時間受氣候生態(tài)條件影響較大，長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，一般從3月中旬開始至5月中下旬結(jié)束。華南茶區(qū)在2月～3月開采。春茶前期鮮葉品質(zhì)優(yōu)，是采制名優(yōu)茶的好原料，量質(zhì)均好。氣溫高新梢易老化，農(nóng)諺日：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”。春茶中后期可用機(jī)采代替手采。0春季采制成的茶葉。春茶新梢內(nèi)含物豐富，氨基酸含量比夏秋茶高，茶多酚與氨基酸比值高，水浸出物、果膠、維生素C等均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳，是全年茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。產(chǎn)量占全年的40%-50%，不采秋茶可占60%以上，產(chǎn)量變異系數(shù)量小，產(chǎn)量穩(wěn)定。
眼下正是高品質(zhì)明前茶上市的最佳時節(jié)，新摘下的茶葉嫩香撲鼻，誘惑著人們趁“鮮”喝。湖北省中醫(yī)院主任藥師張耀軍提醒說，“新茶越鮮越好喝”是一種認(rèn)識誤區(qū)，其實(shí)，新茶放置一段時間后再喝營養(yǎng)價值更高。
張耀軍說，新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。
因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。
張耀軍說，新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。
根據(jù)春茶的品質(zhì)特征，可從兩方面去分辨。
第一是干看。主要從干茶的色、香、形3個因子加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
第二是濕看。就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
專家指出，由于新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。因此，春茶最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。
