茶葉既是有數(shù)千年歷史的古老的飲料，又是當(dāng)今世界上三大不含酒精飲料之一。相對于咖啡和可可，茶葉又因其自然和更有益人的健康長壽而受青睞。世界衛(wèi)生組織在調(diào)查比較諸種飲料優(yōu)劣之后，最終認(rèn)為茶是最佳飲料，特別是中老年人的最佳飲料。有人預(yù)言，二十一世紀(jì)將是茶葉飲料的世紀(jì)。茶葉之所以獲此殊榮，在于人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷揭開了我們的先輩從實(shí)踐得出的飲茶可以祛病、保健、益壽的秘密。
茶是很多人喜歡的日常飲品，因此，有關(guān)茶的話題格外引人關(guān)注?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，導(dǎo)致茶這種原本需要細(xì)飲慢泡的飲品也有了“快捷方式”??茶包、速溶茶等，這些東西因其便利很受歡迎。
但近日有關(guān)茶產(chǎn)品氟化物超標(biāo)的新聞甚囂塵上，究竟這些方便茶產(chǎn)品是否安全？它們的制作工藝是怎樣的，茶產(chǎn)品中為什么會含氟？這些氟是怎么來的？多少才是正常？
速溶茶、茶包、磚茶
新聞背景中提及到的幾個“茶”的名詞（速溶茶、茶包、中國磚茶），有必要在此先作一個簡單的解釋。
速溶茶（又稱萃取茶，茶晶）
即拆開包裝兌水即可飲用的顆粒狀或粉末狀晶體。是由茶葉浸出的茶汁經(jīng)濃縮、干燥而成。目前市面上的速溶茶有速溶紅茶、速溶綠茶，其中速溶紅茶占絕大多數(shù)。速溶茶具有溶解快、沖泡后不留余渣、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
茶包（又稱袋泡茶）
把不同的茶葉及其他內(nèi)含物包裹在紙袋內(nèi)的茶葉加工產(chǎn)品。連袋一起放入杯中，注入開水即可飲用。袋泡茶問世已一個世紀(jì)，它最早流行于歐美，而后遍及全世界，具有快速簡便，便于拼配、混飲和攜帶等諸多優(yōu)點(diǎn)，頗受旅游人士及辦公室白領(lǐng)的歡迎。
磚茶（茶磚）
磚茶是以茶樹的粗老葉片和枝條為原料，使用特有工藝加工成磚塊狀的茶類。有黑磚茶、青磚茶、茯磚茶等種類。
新聞背景
▲較早前，美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授邁克?維特對美國市場上不同品牌的速溶茶做測試結(jié)果顯示：不少速溶茶氟化物含量超標(biāo)，立頓普通型速溶茶的氟化物為每升含6.5ppm，大大超過了美國食品和藥品管理局所規(guī)定的：瓶裝水及飲料中每升所含氟化物標(biāo)準(zhǔn)不得超過2.4ppm的標(biāo)準(zhǔn)。維特教授還發(fā)現(xiàn)，中國的磚茶中，氟化物的含量也很高。
▲3月22日，出品立頓速溶茶的聯(lián)合利華稱，在美國涉嫌氟超標(biāo)的立頓茶是一種速溶紅茶，是茶粉，而在中國沒有生產(chǎn)此類產(chǎn)品。3月30日，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心對立頓產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果是：速溶茶系列中的奶茶氟含量為18.5ppm（毫克/千克），每包含有0.2775毫克氟化物;立頓檸檬茶的氟含量為0.5ppm，每包含有0.009毫克氟化物。袋泡茶系列中的立頓黃牌紅茶氟含量為176.2ppm，每包含有0.3524毫克氟化物;立頓綠茶氟含量為110.1ppm，每包含有0.2202毫克氟化物。
根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部2003年茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY659-2003）中每公斤茶葉的規(guī)定，氟化物含量應(yīng)低于200ppm，以上立頓產(chǎn)品含氟量全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不存在氟含量超標(biāo)問題。
▲對于檢測結(jié)果，有業(yè)界人士提出質(zhì)疑：立頓送檢的是速溶茶及茶包產(chǎn)品，對照的是2003年實(shí)施的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)只對紅茶和綠茶等作出了規(guī)定，至于速溶茶卻沒有有關(guān)規(guī)定。以這個標(biāo)準(zhǔn)來推定立頓的速溶茶氟含量也沒有超標(biāo)，值得商榷。
茶產(chǎn)品為什么含氟？
專家觀點(diǎn)一：原茶葉不會含氟過量
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家、茶葉研究所所長王登良教授指出，茶是健康飲品，所有的茶都是有利于消化的，應(yīng)該分清概念，美國檢測出氟含量超標(biāo)的是茶產(chǎn)品，而茶葉本身是不會含氟過量的。
氟是一種金屬離子，廣泛存在于生活中，培育茶葉的水、土壤中均含有一定的氟元素，因此茶葉中含有一定量的氟是很正常的現(xiàn)象，而且氟是人體所必需的微量元素，它能促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防蛀牙。速溶茶和袋泡茶雖然是加工產(chǎn)品，但一般都是天然的，無需添加任何化學(xué)成分，而且由于是固態(tài)物質(zhì)，甚至連保鮮劑等都無需添加。
專家觀點(diǎn)二：含氟過量可能是污染
至于這次“立頓”紅茶被美國科學(xué)家查出含氟過量的問題，王登良說，具體原因還不太清楚，但是生產(chǎn)廠家肯定不會特意地去添加氟。據(jù)推測，有兩個可能的原因，一個是大氣影響、施肥或噴農(nóng)藥的時候茶葉原料被污染，另一個就是加工過程中的二次污染，如機(jī)器、環(huán)境的不清潔等。
同時，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，美國的醫(yī)學(xué)研究主要針對的是一個個案病例。該病例中，這位52歲的婦女連續(xù)近30年每天飲用高濃度的速溶茶16~20杯，因此過多攝入氟化物，影響了骨骼的結(jié)構(gòu)。這種案例研究的方法，科學(xué)依據(jù)并不大，只能反映個別的問題，并不能說明共性。
關(guān)于含氟的標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解，一旦氟化物食用過量，會使人體骨骼密度過高、骨質(zhì)變脆，從而導(dǎo)致疼痛、關(guān)節(jié)活動不便等癥狀，并導(dǎo)致脊椎彎曲、直不起腰、患佝僂病，嚴(yán)重的還會影響到身體其他系統(tǒng)甚至大腦。但是，茶產(chǎn)品中的氟化物含量，究竟怎樣才算過量呢?
茶葉行內(nèi)專家指出，目前我國尚沒有關(guān)于茶葉氟含量的國家標(biāo)準(zhǔn)，只有一個我國農(nóng)業(yè)部2003年實(shí)施的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心對送檢立頓茶產(chǎn)品的公布的結(jié)果，顯示全部合格，卻引起多方面質(zhì)疑。檢測所得出的數(shù)字分別是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其沒有氟超標(biāo)的依據(jù)是農(nóng)業(yè)部2003年茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY659-2003）：每公斤茶葉中氟化物含量應(yīng)低于200ppm。
而這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，只對紅茶和綠茶等作出了規(guī)定，至于速溶茶卻沒有進(jìn)行規(guī)定，因此只能按照標(biāo)準(zhǔn)推算出立頓速溶茶也是符合標(biāo)準(zhǔn)的。
王登良教授認(rèn)為，我們國家在食品標(biāo)準(zhǔn)方面確是有許多需要完善的地方，應(yīng)該建立與國際接軌的統(tǒng)一測定標(biāo)準(zhǔn)。而由于沒有對茶產(chǎn)品氟含量的標(biāo)準(zhǔn)，很難界定喝多少茶會造成氟過量。
但有媒體指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的氟化物含量應(yīng)低于200ppm與美國食品和藥品管理局所規(guī)定的瓶裝水及飲料標(biāo)準(zhǔn)：每升飲料所含氟化物不得超過2.4ppm，數(shù)字相差太懸殊。其實(shí)這種提法也是不科學(xué)的，因?yàn)檫@是兩個不同的概念，前者指的是飲料（液體）的含氟濃度，后者是固體物質(zhì)的含氟濃度，一個是容積單位，一個是重量單位，沒有可比性。
磚茶氟過量是不是新聞？
美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授邁克?維特對茶的測試報(bào)告中還提到，中國的磚茶中，氟化物的含量也很高。對此，廣東省茶葉協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，磚茶氟過量的問題在國內(nèi)早有研究。中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院曹進(jìn)教授在2001年時就曾發(fā)表文章提出“磚茶型氟中毒”。指出磚茶含氟量過高，長期飲用會引起氟中毒等。
這是因?yàn)椴铇渚哂羞x擇性地從土壤、空氣中吸收氟的特性，并在樹體內(nèi)積蓄，積蓄的時間愈長，氟含量愈高，磚茶的氟含量可以是普通茶葉的數(shù)十倍乃至數(shù)百倍。但對于長期飲用磚茶，是否會導(dǎo)致氟中毒，在目前茶葉學(xué)界仍然爭議較大，目前還沒有定論。目前有科研人員致力于低氟磚茶的研究，有研究表明，磚茶氟含量控制在250毫克/千克以下即為安全水平。
袋泡茶分類
純茶型袋泡茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶、花茶等。
果味型袋泡茶由茶與各種營養(yǎng)干果或果汁或果味香精混合而成。這種袋泡茶具有干鮮果的香味和一定的營養(yǎng)價值。如檸檬紅茶、精華棗茶、烏龍戲珠茶等。
香味型袋泡茶在茶葉中添加各種天然香料或人工合成香精，如茉莉、玫瑰、米蘭、香蘭素等。
保健型袋泡茶由茶葉和某些具有藥效的中草藥按一定比例配伍而成。如絞股藍(lán)茶、人參茶、杜仲茶等。
優(yōu)質(zhì)袋泡茶的特點(diǎn)
綠茶：香氣清鮮而持久，無煙、焦等異味，茶水色綠而清澈明亮。
紅茶：香氣鮮甜濃郁，茶水色紅艷明亮，滋味鮮純爽口。
烏龍茶：香氣濃郁而持久，茶水色橙黃或金黃，滋味醇厚鮮爽，回味甘爽。
速溶茶與袋泡茶
袋泡茶與速溶茶的制作有不同的工藝流程。
無論是速溶茶還是袋泡茶，一般要完成茶葉的初制流程：首先是將葉片萎凋，即讓葉片水分蒸發(fā)，再進(jìn)行除雜質(zhì)和捻碎、揉切、撕裂和卷緊等，然后經(jīng)過發(fā)酵、烘干等工藝，制成統(tǒng)一茶號。
茶葉經(jīng)過初制后，篩選出小的碎葉就可用于袋泡茶的原料，再經(jīng)過裝內(nèi)袋、外袋、封袋，標(biāo)簽等工藝，就成了我們?nèi)粘：鹊拇莶琛?/p>
而速溶茶則是完全不同的工藝：先要碎茶，然后再浸泡提煉，即把碎茶放入沸水中，把不能溶解在水中的物質(zhì)粗濾出來，再把溶解了茶的沸水進(jìn)行濃縮和干燥（干燥又分噴霧和冷凍干燥兩種），剩下的固態(tài)物質(zhì)就是我們看到的速溶茶的“雛形”了。所以，速溶茶與袋泡茶不同，它看不到茶葉的原始形態(tài)。
