茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類(lèi)物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護(hù)血管。能增強(qiáng)微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開(kāi)水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開(kāi)水沖泡。
其實(shí)這完全是一種誤解。
科研人員曾對(duì)茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過(guò)專(zhuān)題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開(kāi)水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素c，這是因?yàn)椴铚械木S生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。
從另一方面看，用沸開(kāi)水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來(lái)，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開(kāi)水沖泡，沖泡時(shí)間以5-10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)較好。
經(jīng)研究表明，飲茶對(duì)人大有裨益，因綠茶中所含的單寧，可控制人體中所產(chǎn)生的過(guò)酸化脂肪。人們將其和維生素E進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)維生素E的控制效果為4％，而茶中單寧的控制效果達(dá)74％。隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，一些所謂文明病也伴隨而生。茶葉卻是對(duì)付這些文明病的佳飲良藥。
飲茶可防病態(tài)的酸性體質(zhì)。它是由于人們多食魚(yú)肉葷腥、醇醪美酒、糖果甜食所致。酸性體質(zhì)令人易產(chǎn)生疲勞、情緒急躁、胃腸悶脹、消化不良、呼吸加快、智力減退等輕重不一的酸中毒癥狀。此外還能誘發(fā)近視、齲齒、軟骨病、神經(jīng)衰弱、胃酸過(guò)多、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病。而茶葉富含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等物質(zhì)，是一種典型的堿性飲料。飲茶后，茶水能在體內(nèi)迅速吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而及時(shí)中和因過(guò)食酸性食品而產(chǎn)生的血中酸性代謝廢物（乳酸、尿素等），維持血液的酸堿平衡，使體內(nèi)組織和體液保持在正常的弱堿性狀態(tài)，以利于生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。
消食減肥。肥胖癥也是一種“時(shí)髦”病，是因脂肪攝入過(guò)多而在皮下積蓄所致。體態(tài)窈窕是不少女青年們追求的目標(biāo)。茶中“久飲令人瘦，去人脂”，表現(xiàn)出良好的減肥功效。
茶能美容。1983年11月，美國(guó)總統(tǒng)里根偕夫人南希訪問(wèn)日本，當(dāng)里根夫人品嘗了日本美味佳肴后，一名女招待端上了幾杯上乘綠茶。中曾根夫人問(wèn)南希：“請(qǐng)你猜猜她（女招待）的年齡好嗎？”南希認(rèn)真打量一番，見(jiàn)她清香細(xì)嫩，便說(shuō)：“20歲上下吧？”中曾根夫人說(shuō)：“你猜錯(cuò)了。她快50歲了。”“哦？怎么顯得這樣年輕？”“堅(jiān)持喝這種綠茶幾十年，是綠茶給她年輕的容貌。”茶葉之所以使人美容，與茶葉中化學(xué)成分有關(guān)。據(jù)分析，茶葉中主要成分是茶多酚、生物堿、咖啡堿、茶堿、多種維生素等，均有利于美容駐顏。
茶可去齒縫殘?jiān)?，除口臭。高廉的《遵生八筆》寫(xiě)到：“每食已，輒以濃茶漱口，煩膩頓去，而脾胃自清。”口臭難聞，用濃茶水漱口即可除去，也可咀嚼茶葉以除去大蒜等臭味。茶之所以能除口臭，是黃酮類(lèi)化合物作用的結(jié)果。
