同樣是茶多酚，人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)???茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
不少喜歡喝清淡綠茶的人都不愿嘗試味道厚重的紅茶，覺得它的味道過(guò)于苦澀，似乎少了茶的輕逸之感。記者在中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所采訪時(shí)，副所長(zhǎng)江用文提到，紅茶是全發(fā)酵茶，口感較重是它的特色，也是它的好處，特別適宜秋冬季節(jié)飲用。
很多人都對(duì)紅茶味苦、色重的口感不習(xí)慣。江用文介紹說(shuō)，紅茶要想變得清淡，主要靠茶葉用量和放水量來(lái)調(diào)節(jié)。一般人放3?5克茶葉就可以，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為50∶1。也就是說(shuō)如果放3克紅茶，應(yīng)當(dāng)用150毫升水來(lái)沖泡。紅茶與瓷杯搭配，視覺和味覺效果最佳，建議大家每杯茶沖泡3?5分鐘。
江用文提醒大家，紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1/3左右時(shí)就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最佳．
不吃茶渣，不喝過(guò)度沖泡或存放過(guò)久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對(duì)人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都?xì)埩粼谂葸^(guò)的葉底中，如果吃掉這些泡過(guò)的茶葉（有些人有吃葉底的習(xí)慣），所有的重金屬也就被吃進(jìn)去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過(guò)量的問(wèn)題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過(guò)的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進(jìn)人人體。
對(duì)于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過(guò)高，容易因氟攝入過(guò)量而造成氟中毒。對(duì)此，應(yīng)適當(dāng)減少磚茶熬煮時(shí)間，這樣可以減少氟的浸出率。當(dāng)然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會(huì)有氟攝入過(guò)量的問(wèn)題。
不喝沖泡次數(shù)過(guò)多或沖泡后存放時(shí)間過(guò)久的茶，這也是一個(gè)具有普遍意義的合理飲茶習(xí)慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再?zèng)_泡，進(jìn)一步浸出有效成分已十分有限，而一些對(duì)品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會(huì)浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會(huì)產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時(shí)一些對(duì)茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會(huì)較多地浸
