喝茶必須適量得法，切忌貪多貪濃。正常人，特別是中老年人，每天4－5杯為宜。茶水以淡為好。喜歡喝濃茶的人，每天以喝1－2杯中等濃茶為佳。飲茶過多，體內(nèi)水分過多會增加心、腎負(fù)擔(dān)。濃茶會使大腦過分興奮，心跳加快，尿頻、失眠等。泡茶以沸水沖泡為宜。
烏龍茶沖泡二分鐘左右即從茶壺倒入茶杯飲用。溫水泡茶浸出有益化學(xué)成分不如沸水泡茶充分，但飲用時，以溫茶為宜，不宜喝過熱、燙嘴的茶，那樣會對咽喉、食道和胃造成強(qiáng)刺激，可能引起這些器官的粘膜病變；也不宜喝冷茶和沖泡過久茶，因為冷茶對身體有寒滯、聚痰負(fù)作用。沖泡太長時間或是過夜的茶有效成分會大為降低，茶水中有害微生物會增多。
空腹時忌喝茶，因為茶性入肺腑，會冷脾胃，容易“茶醉”。飯前、飯后不宜立即飲茶，因為飯前飲茶會沖淡胃酸，使飲食無味，還會影響消化器官的吸收功能。飯后立即飲茶，茶中的鞣酸會與食物中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生凝固作用，影響對蛋白質(zhì)、鐵元素的吸收。不宜用茶水服藥，因為茶中的鞣酸會與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。酒后喝茶無助于解酒，只會傷腎，損心。盡管飲茶對人的健康好處多多，但飲茶應(yīng)因人而異。
茶是茶樹葉子熱水浸泡的液汁，各地的飲用加工方式各不相同，有加入糖、奶、酥油甚至酒等輔料。飲茶除補(bǔ)充水分外，還有很高的養(yǎng)生保健功能，已成為世界上最流行的飲料。
茶汁中的水溶性植物化學(xué)物，含量雖少，作用卻廣。
飲茶就要品嘗那種苦味，這是茶堿、咖啡因等生物堿的味感。生物堿有特殊的生理作用，刺激神經(jīng)系統(tǒng)，有提神醒腦、興奮亢進(jìn)的功效。英國等一些國家的軍隊，把茶葉列入軍需給養(yǎng)，定量配給士兵，不知是否由于這一原因。
茶還有澀口的感覺，因為茶含有多種茶多酚。1945年廣島遭原子彈轟炸，有10萬人受輻射傷害，這些人多數(shù)患白血病先后病亡。對幸免于難者的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)竟然都與茶有關(guān)，他們多是茶農(nóng)、茶商和飲茶成癖者，這被稱為“廣島現(xiàn)象”。事后專家研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚中70%為兒茶素，它能明顯地抑制腫瘤細(xì)胞生長分裂，促使其分化死亡。系統(tǒng)的研究表明，兒茶素能阻斷亞硝胺類致癌物的生成，清除過氧化物自由基，提高吞噬細(xì)胞的免疫功能，對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有多重作用。這些作用以綠茶表現(xiàn)更為明顯，紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，兒茶素被酶促氧化，生成金黃色的茶黃素和茶紅素，抗氧化活性就大為降低。
由于咖啡因等生物堿，本身是止痛藥的成分，攝入多了有上癮性。一些多酚類物質(zhì)會和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)結(jié)合，影響這些營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收。所以飲茶不要過量，也不宜喝濃茶。專家提議，一天的飲用量以4克茶葉為宜，可沖泡三次。沖泡次數(shù)再多，茶味變淡，吃口差，功能成分浸出已所剩不多；相反，茶葉中可能含有的農(nóng)藥殘余、重金屬等有害物卻隨著沖泡次數(shù)增加而浸出量上升。更有需要關(guān)注的報告，美國和伊朗兩項獨(dú)立的研究顯示，飲茶過度，可能是增加膀胱癌和食管癌發(fā)病風(fēng)險的一個因素。
由于茶葉含有咖啡堿，而咖啡堿對胎兒會產(chǎn)生不良影響，因此孕婦應(yīng)少喝或不喝茶，尤其不喝濃茶。茶堿會刺激胃壁分泌大量胃酸，影響潰瘍面的愈合，因此潰瘍病患者也應(yīng)少喝茶，不喝濃茶。茶葉中的咖啡因等對中樞神經(jīng)有明顯興奮作用，因此患有嚴(yán)重的高血壓、動脈硬化的病人與失眠者不宜多喝茶，更不要喝濃茶。茶堿會刺激體溫中樞，加劇發(fā)熱，因此發(fā)熱病人不宜喝茶，忌喝濃茶。
