《神農(nóng)本草》中記述：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。陸羽的《茶經(jīng)》亦稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。古代到現(xiàn)代數(shù)百種茶書古籍，數(shù)千篇科技論文，從各方面論述了茶的保健功效。如唐代斐汶《茶述》中曰：“茶，起于東晉，盛于今朝，其性精清，其味浩浩，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭，得之則安，不得則病。”宋代文學(xué)家蘇東坡也曾有過“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的贊美詩句。
缺不缺營養(yǎng)，這是很多人關(guān)心卻不容易判斷的問題，其實(shí)，身體會(huì)有意無意向我們發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號，提醒我們迅速找出應(yīng)對之策。
■信號：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)
可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。
■信號：夜晚視力降低
可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。
營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。
■信號：舌炎、舌裂、舌水腫
可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。
營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。
■信號：牙齦出血
可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。
營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘ι鏃l件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。
維生素C的食物來源：
主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動(dòng)物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C
■信號：味覺減退
可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。
營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。
■信號：嘴角干裂
可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。
營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（2～3兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11％，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35％，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。
維生素B1的食物來源：谷類、豆類、堅(jiān)果類、瘦豬肉及動(dòng)物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來源。
茶葉化學(xué)成分及其對人體的保健作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
